FAQ

Frågor om Lemon Custard Triangles

Min vaniljkräm blev klumpig - vad gjorde jag för fel?

Klumpar beror oftast på att äggula-blandningen inte var helt slät innan den blandades ner i den varma mjölken, eller att kastrullen inte rördes om hela tiden medan krämen tjocknade. Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och vaniljfrön med lite kall mjölk tills det är helt slätt innan du vispar ner den varma mjölken. Om det ändå blir klumpar, pressa den färdiga krämen genom en finmaskig sil medan den är varm, rör sedan ner citronsaft och smör.

Kan jag använda smördeg istället för croissant- eller wienerdeg?

Ja, smördeg fungerar och ger en knaprigare, mer flagnande triangel, även om den blir mindre mjuk och brödig än croissantdeg. Behåll samma tillvägagångssätt: vik degplattan på hälften, tryck till försiktigt, skär 12 trianglar, pensla med äggula-mjölk-blandningen och strö över pärlsocker. Håll koll på ugnen noga, eftersom smördeg kan få färg snabbare än de 18-22 minuter som anges här.

Hur långt i förväg kan jag förbereda delarna?

Vaniljkrämen är den delen som lämpar sig bäst för att göra i förväg: koka den en dag tidigare, tryck plastfolie direkt mot ytan så att ingen hinna bildas, och ställ den kallt. De gräddade trianglarna är bäst samma dag som de gräddas, men de kan gräddas några timmar i förväg och lämnas otäckta i rumstemperatur så att de förblir knapriga. Skär, fyll och pudra med florsocker först strax innan servering.

Hur ska jag förvara de fyllda trianglarna, och hur länge håller de sig?

Eftersom de innehåller en vaniljkräm gjord på mjölk och ägg hör fyllda trianglar hemma i kylen i en täckt behållare, och de smakar bäst samma dag. Degen mjuknar när den ligger mot krämen, så konsistensen blir sämre redan andra dagen även om smaken fortfarande är bra. Låt dem stå några minuter i rumstemperatur innan du äter och pudra med nytt florsocker, eftersom den första puderingen löser upp sig i kylen.

Varför blev mina trianglar platta eller läckte fyllning ut genom sidorna?

Platta trianglar beror oftast på att degen blev varm och mjuk innan gräddning - kyl de utskurna trianglarna en kort stund om det är varmt i köket, och tryck inte hårdare på den vikta degplattan än vad som behövs för att foga ihop lagren. Läckage är ett tecken på att krämen fortfarande var för mjuk eller att degen var överfylld, så kyl krämen ordentligt tills den går att spritsa och lägg på den i en återhållsam sträng istället för att packa in den. Att spritsa in i de horisontellt delade halvorna istället för i en uppskuren ficka håller också fyllningen på plats.