Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche au Citron

Mjuka, fluffiga briochebullar fyllda med krämig citronkräm - fräscha, delikata och eleganta.

Dela
Portioner
10 bullar
Tillagning 18 minuter

Ingredienser

  • Till pensling

Gör så här

  1. 1
    Blanda mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt mjölk, ägg och smör och arbeta ihop till en smidig deg (8-10 minuter). Täck över och låt jäsa 60-90 minuter.
  2. 2
    Dela degen i 10 bitar (ca 50 g styck), rulla till bollar och forma dem sedan lätt ovala.
  3. 3
    Lägg dem på en plåt, låt jäsa igen 15-20 minuter och pensla sedan med äggulan blandad med mjölk.
  4. 4
    Grädda i 180°C (350°F) i 18-22 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna helt.
  5. 5
    Gör fyllningen: värm mjölken. Vispa ihop äggula, socker och majsstärkelse, häll i den heta mjölken och koka upp under omrörning tills krämen tjocknar.
  6. 6
    Rör ner citronjuice, citronskal och smör. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna, vispa den sedan slät.
  7. 7
    Gör ett litet hål i sidan på varje bulle och spritsa in citronkrämen.
  8. 8
    Rör ihop florsocker och citronjuice till en tjock glasyr, spritsa strimmor över bullarna och pudra lätt med florsocker. Extra mjuka brioche med krämig citronfyllning och ett rent, elegant utseende.

Video

Brioche au Citron Questions

A slightly tacky dough is normal here, because 40 g of soft butter and a whole egg go into only 250 g of flour. Keep kneading rather than adding flour; the dough should pull away from the bowl and feel smooth and elastic. Add extra flour by the teaspoon only if it is still soupy after the full 10 minutes, since too much flour will cost you the ultra-soft crumb.

You need at least one fresh lemon, because the recipe calls for the zest of a whole lemon and that is where most of the aroma sits. The juice itself can be bottled in a pinch, but the 1-2 tbsp in the cream and the 1½ - 2 tbsp in the glaze taste noticeably brighter when fresh. Since you already have a lemon for the zest, juicing it usually covers both.

Once filled, the buns contain an egg-yolk-and-milk cream, so keep them in the fridge in a covered container rather than at room temperature. Take them out 20-30 minutes before serving so the brioche softens again, as the crumb firms up when chilled. Unfilled baked buns keep better in an airtight container at room temperature.

Yes - the lemon cream is the best make-ahead component, since it has to be covered directly with plastic wrap and cooled completely anyway. Make it a day ahead, refrigerate it, then whisk it smooth before filling. You can also bake the buns in advance and fill and glaze them shortly before serving, which keeps the glaze crisp and the brioche from going soggy.

Lumps usually come from pouring the hot milk into the yolk, sugar and cornstarch mixture too fast - add it gradually while whisking, then cook until thick. A thin cream means it did not cook long enough for the 15 g of cornstarch to set; keep stirring over heat until it visibly thickens. Also stir in the lemon juice, zest and butter at the end, and cover the surface directly with plastic wrap so no skin forms.

läckra, testade och redo att inspirera

Utforska 400+ Smakfulla Idéer

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkaka

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoskakor