FAQ

Frågor om Brioche au Citron

Min deg är fortfarande kladdig efter 10 minuters knådning - har jag gjort något fel?

En något kladdig deg är normalt här, eftersom 40 g mjukt smör och ett helt ägg går ner i bara 250 g mjöl. Fortsätt knåda istället för att tillsätta mer mjöl; degen ska släppa från skålen och kännas slät och elastisk. Tillsätt extra mjöl endast teskedsvis om den fortfarande är sladdrig efter de fulla 10 minuterna, eftersom för mycket mjöl kostar dig den extra mjuka konsistensen.

Kan jag använda citronjuice på flaska, eller behöver jag färska citroner?

Du behöver minst en färsk citron, eftersom receptet kräver zest från en hel citron, och det är där merparten av smaken sitter. Själva saften kan vara från flaska i en nödsituation, men de 1-2 msk i krämen och de 1½ - 2 msk i glasyren smakar märkbart friskare när de är färska. Eftersom du redan har en citron för zesten räcker det oftast att pressa den till båda ändamålen.

Hur förvarar jag de fyllda brioscherna och hur länge håller de sig?

När bullarna väl är fyllda innehåller de en kräm av äggula och mjölk, så förvara dem övertäckta i kylen istället för i rumstemperatur. Ta ut dem 20-30 minuter innan servering så att brioschen mjuknar igen, eftersom degen blir fastare i kylan. Ofyllda gräddade bullar håller sig bättre i en lufttät behållare i rumstemperatur.

Kan jag förbereda delar av det här i förväg?

Ja - citronkrämen är den bästa delen att göra i förväg, eftersom den ändå ska täckas direkt med plastfolie och kylas helt. Gör den en dag i förväg, förvara den i kylen och vispa den slät innan du fyller. Du kan också grädda bullarna i förväg och fylla och glasera dem strax innan servering, vilket håller glasyren krispig och brioschen från att bli blöt.

Varför blev min citronkräm klumpig eller tunn?

Klumpar beror oftast på att den heta mjölken hälls ner i äggula-, socker- och maizenablandningen för snabbt - tillsätt den gradvis under vispning och koka sedan tills den blir tjock. En tunn kräm betyder att den inte fick koka tillräckligt länge för att de 15 g maizena skulle stelna; fortsätt röra över värmen tills den märkbart tjocknar. Rör också ner citronjuice, zest och smör i slutet, och täck ytan direkt med plastfolie så att ingen hinna bildas.