Apple Brioches

Nej, det ar helt normalt: äppelbitarna arbetas in i den redan jästa degen, och de avger vätska nar du viker in dem. Använd bara 1-2 små äpplen enligt receptet och tarna dem fint sa att de fördelas utan att blöta ner degen för mycket. Blir den svår att hantera, dammar du händerna och arbetsytan med lite mjöl istället for att knåda in extra mjöl i hela degen, vilket skulle göra brioscherna torra.

Ja. Med farsk jäst använder du ungefar en halv kub (ca 20 g) smulad i den lag ljumna mjölken tillsammans med 1 tsk socker, precis som receptet inleder försurdegen. Snabbjäst kan blandas direkt i mjölet, men lat då degen jäsa lite längre innan formning så att den fortfarande dubblas i den varma jäsplatsen.

Ett fast, lätt syrligt äpple håller formen bäst, eftersom bitarna bakas inne i degen i 20-25 minuter och mjukare sorter kan bli till mos. Receptet ber om att skala, kärna ur och tärna, och skalning ar värt att behålla - skal förblir sega i en mjuk brioschsmula. Skär tärningarna små så att var och en av de ungefär 9 portionerna far frukt.

Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur; de ar som bäst samma dag de bakas, eftersom äppelbitarna gör smulan fuktig och de mjuknar snabbt. Strö på florsocker forst strax innan servering, eftersom det löses upp med tiden. För ett försprång kan du låta den knådade smördegen jäsa långsamt i kylen över natten, och sedan låta den komma upp i rumstemperatur innan du arbetar in äpplena och formar.

De två vanligaste orsakerna ar mjölk som var för varm nar jästen aktiverades, och en jäsplats som var för sval - mjölken ska vara ljummen och degen behöver en riktigt varm plats. Att tillsätta de 40 g mjuka smöret för tidigt eller allt på en gång bromsar också jästen, vilket ar anledningen till att det knådas in gradvis mot slutet. Var dessutom försiktig nar du arbetar in äpplena: degen trycks bara till med fingrarna, inte knådas hårt igen, sa att gasen som byggts upp under jäsningen inte trycks ut.