Citronmarängpaj

Gör så här

1. 1
   Arbeta ihop mjöl, smör, florsocker, äggula och en nypa salt i en skål för att forma en deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
2. 2

   Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä pajformen med den. Nagga degbotten med en gaffel och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.

   
3. 3

   Täck degen med bakpapper och tyng ner med bakbönor eller torkade baljväxter. Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 15-20 minuter tills den är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

4. 4

   Blanda citronsaft, zest, socker och ägg i en kastrull. Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar. Ta bort från värmen, rör i smöret och låt svalna. Bred ut den avsvalnade citronfyllningen på pajbotten och kyl i 2 timmar.

   
5. 5
   Blanda socker och vatten i en liten kastrull och värm tills sirapen når 115°C. Låt svalna.
6. 6

   Medan sirapen svalnar, vispa äggvitorna med en nypa salt tills styva toppar bildas.

7. 7

   Häll långsamt och försiktigt den avsvalnade sirapen i en tunn stråle i de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa.

8. 8

   Fortsätt vispa blandningen tills den blir glansig, fast och avsvalnad.

   
9. 9

   Placera marängtoppningen på citronfyllningen och forma den som önskat.

10. 10

    Karamelliserar marängtoppningen med en köksbrännare för att ge den perfekta smaken och texturen.

    
11. 11

    Njut!