Citronkaka med glasyr

Det går, men det gör resultatet märkbart plattare, eftersom citronsaft förekommer tre gånger här: i smeten, i sirapen och i glasyren. Saft på flaska tenderar att smaka trist och lite beskt, så kakan förlorar den friska ton som bär upp den. Om du bara har saft på flaska, använd åtminstone en färsk ekologisk citron till zesten, där mycket av doften finns.

Oftast är kakan för lite gräddad eller så öppnades ugnsluckan för tidigt. Grädda hela de angivna 45-55 minuterna och testa först på slutet: en tandpetare ska komma ut med några fuktiga smulor, inte blöt smet. En annan orsak är för mycket rörning efter att mjölet tillsatts, så blanda de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och citronsaften bara tills allt precis är blandat.

Citronsirapen som sugs in i den varma kakan håller den fuktig i flera dagar, så förvara den väl inslagen eller i en lufttät burk i rumstemperatur snarare än i kylen, där den torkar ut och blir fastare. Håll glasyren hel och skär skivor bara efter behov, eftersom skurna ytor torkar snabbast. Limpan går också bra att frysa utan glasyr; glasera den efter upptining.

Ja, och den smakar ofta bättre på andra dagen när sirapen har spridit sig helt genom smulan. Grädda kakan, stick hål i den medan den är varm, och slev över sirapen enligt beskrivningen, låt den sedan svalna helt och lämna den inslagen över natten. Blanda florsockret och citronsaften för glasyren fräscht nästa dag och spritsa på den strax innan servering, så att linjerna förblir skarpa och vita.

För en mjölkfri variant fungerar både ett fast växtbaserat block-smör och valfri osötad växtmjölk, eftersom de 80 ml mjölk främst gör smeten lösare. Undvik flytande margarin eller olja istället för de 180 g smör: receptet bygger på att vispa smör och socker i 2-3 minuter för att vispa in luft, och ett flytande fett håller inte den strukturen. Oavsett vad du använder ska det vara riktigt mjukt men inte smält innan du börjar vispa.