Citron- och kokoskaka

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175 °C (350 °F) över- och undervärme. Smörj en avlång kakform och bröa den lätt med mjöl eller kokos.
2. 2
   Vispa ägg, socker, vaniljextrakt och salt i en bunke i ca 2-3 minuter tills smeten är ljus och pösig.
3. 3
   Tillsätt solrosoljan lite i taget under vispning.
4. 4
   Tillsätt citronskal och citronsaft och blanda kort.
5. 5
   Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål, sikta ner i smeten och rör tills allt precis har blandats.
6. 6
   Vänd ner den rivna kokosen.
7. 7
   Häll smeten i den förberedda formen, jämna till ytan och grädda i 35-40 minuter. Känn efter med en provsticka om kakan är klar.
8. 8
   Låt kakan svalna lite i formen, stjälp sedan upp den och låt den svalna helt.
9. 9
   Till glasyren blandar du florsockret med citronsaften lite i taget tills du får en tjock, mjölkig glasyr - inte för tunn och inte för tjock. Börja med mindre saft och tillsätt mer vid behov.
10. 10
    Ringla glasyren över den avsvalnade kakan och låt den stelna. Så mjuk, citronfrisk och lätt - den här citron- och kokoskakan är en söt bit solsken!