Citron- och kokoskaka

Stick en tandpetare rakt i mitten av formen - om den kommer ut ren eller med bara några torra smulor är kakan klar. Det tar oftast mellan 35 och 40 minuter, men alla ugnar är lite olika, så kolla några minuter tidigare för säkerhets skull. Om ytan bryns för snabbt kan du löst täcka den med folie den sista biten.

Absolut - en neutral olja som den i det här receptet är mest till för fukten, så du har lite utrymme att experimentera med andra milda oljor. Håll dig bara till flytande olja istället för smält smör, eftersom smetens konsistens är beroende av att den förblir lättrinnande. Behåll samma mängd så att smeten inte blir för torr eller för blöt.

När glasyren har stelnat helt förvarar du kakan i en lufttät behållare eller under en tårtkupol i rumstemperatur - kokosen och citronen håller den saftig i flera dagar. Se bara till att den är helt avsvalnad innan du täcker den, annars gör kondensen att glasyren blir kladdig. Om det är varmt i köket går det också bra att ställa den i kylen, låt den bara komma upp i rumstemperatur igen innan servering.

Absolut, det här är faktiskt en jättebra kaka att göra i förväg eftersom smakerna sätter sig fint över natten. Baka och glasera den dagen innan, låt den svalna och stelna helt, och förvara den sedan övertäckt tills du är redo att servera. Du kommer märka att citron- och kokossmaken blir ännu bättre dagen efter.

Att stressa igenom glasyren är ett klassiskt misstag - om du häller i all citronsaft på en gång får du en rinnig glasyr som bara glider av istället för att stelna fint på toppen. Häll i saften lite i taget tills du når den tjocka, mjölkiga konsistensen som receptet beskriver. Skippa inte heller att låta kakan svalna innan du glaserar, annars smälter glasyren rakt in i kakan.