Apricot Cookies

Läckage beror nästan alltid på att degen inte försluts helt runt fyllningen. När du lagt i sylten ska du nypa ihop degen ordentligt och placera bollen med den förslutna sidan nedåt, så att eventuella svaga punkter pressas mot bakplåten. Använd bara en liten klick sylt - för mycket fyllning gör att sömmen spricker när sylten värms upp och expanderar.

Ja, vilken tjock sylt som helst fungerar istället för aprikos - receptet kräver bara en liten klick inneslutet i degen. Välj en fast, stadig sylt istället för en rinnig fruktspridning eller gelé, eftersom en tunnare fyllning lättare rinner ut genom eventuella springor i sömmen. Sylt med stora fruktbitar är svårare att försluta, så pressa ut större bitar eller hacka dem först.

Oftast beror det på att smöret var för kallt och därför aldrig vispades ordentligt samman med florsockret. Receptet kräver smör i rumstemperatur av just den anledningen - det måste kunna vispas mjukt innan äggulan tillsätts. Om degen ändå smular sönder när du formar 25 g-bollarna, knåda den kort med händerna - värmen räcker ofta för att få ihop den.

Ja, degen kan göras i förväg och förvaras kall tills du är redo att forma den. Låt den stå i rumstemperatur tills den blir formbar igen innan du rullar bollarna, annars spricker den kalla degen när du trycker ut fördjupningen i mitten. Du kan även forma och fylla bollarna i förväg och grädda dem direkt från kylen, med en extra minut eller två vid behov.

Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur - de är en smörrik kaka i mördegsstil och håller sig mjuka i flera dagar. Se till att de har svalnat helt innan du lägger dem i behållaren, precis som receptet anger, eftersom instängd värme skapar kondens och gör dem mjukare. Pudra med florsocker precis innan servering om du vill att beläggningen ska förbli klar, eftersom sockret sakta löses upp i kakan under förvaring.