FAQ

Frågor om Tartelettes Mousseline

Kan jag göra tartlettdegen i förväg?

Ja - degen behöver ändå kylas minst 1 timme, så att göra den en dag i förväg är bara en fördel. Låt den platta degkakan ligga inslagen i plastfolie i kylen, och låt den stå i rumstemperatur ett par minuter innan du kavlar den om den har blivit för fast. De gräddade, avsvalnade skalen kan också göras i förväg och fyllas senare - det enklaste sättet att dela upp arbetet.

Vad kan jag använda istället för malda hasselnötter?

Mandelmjöl är det närmaste alternativet vid samma mängd 30 g, och det fungerar likadant i det smuliga arbetssteget. Vill du ha en nötfri variant kan du ersätta hasselnötterna med samma vikt mjöl, vilket ger en totalmängd på 180 g - skalen får då en något mildare smak men blir ändå fint gyllene i ugnen. Undvik nötmjöl med tillsatt fukt eller olja, eftersom degen är beroende av kallt smör för sin struktur.

Varför krympte eller pöste mina tartlettskal upp i formen?

Att skalen krymper beror oftast på att degen har arbetats för mycket - receptet säger att den ska knådas snabbt, och den andra kylningen på 20-30 minuter i formen är just till för att degen ska hinna slappna av innan den går in i ugnen. Att bottnen pöser upp beror på att man har hoppat över gaffelsticket, vilket gör att ångan lyfter degen. Om kanterna sjunker ihop var degen för varm när den lades i formen - kyl den då längre nästa gång, inte kortare.

Hur får jag ur skalen ur formarna utan att de går sönder?

Låt dem svalna helt i formarna, precis som receptet säger - varm mördeg med smör, socker och äggula är fortfarande mjuk och spricker lätt om du har bråttom. Använd formar med släppbeläggning eller smörj dem väl innan du klär dem, eftersom den här degen inte har någon extra vätska som hjälper den att släppa. När skalen har svalnat räcker det oftast med ett lätt knack och en vridning för att få loss dem.

Hur ska jag förvara de färdiga tartletterna, och när ska jag tillsätta geléen?

Förvara de tomma, gräddade skalen i en lufttät burk i rumstemperatur så att de håller sig knapriga - det är fukten som gör dem mjuka. Tillsätt jordgubbsgeléen så nära serveringstillfället som möjligt, eftersom fruktpuréen sakta mjukar upp degen inifrån. När tartletterna väl är fyllda bör de förvaras i kylen för att geléen ska hålla sig stelnad, men räkna med att bottnen tappar en del av sin knaprighet efter första dagen.