Food with Style Baking Club

Baka steg för steg med video

Passande kursmodul: Vetedeg

Bakkurs med 9 moduler och 34 videolektioner
1:1-chatt med Food with Style Baking Chef
Community-chatt och e-bok med 100 recept

Upptäck Baking Club

Från 14,90 € i månaden, kan sägas upp varje månad

1 år ingår i Bakset + bakkurs & E-bok

FAQ

Fragen zu Vanilla Sugar Knots

Min deg jäste inte - vad gick fel?

Den vanligaste orsaken är att mjölken varit för varm, vilket dödar jästen, så håll den ljummen istället för het och ångande. Ett kallt kök är den andra boven: den här degen behöver en riktigt varm plats för att jäsa, och ett kallt ägg direkt från kylen bromsar upp processen ytterligare, vilket är varför receptet vill ha ett rumstempererat ägg. Om försurdegen i gropen inte blir skummig efter att ha vilat, börja om med färsk jäst istället för att knåda vidare.

Kan jag använda färsk jäst eller en annan mjölk istället?

Ja - byt ut de 3,5 g torrjäst mot cirka 10 g färsk jäst, smulad i gropen tillsammans med sockret och den ljumna mjölken på samma sätt. Växtbaserad mjölk fungerar också, värm den bara till ljummen precis som vanlig mjölk. Du kan även ersätta vaniljextraktet i fyllningen med frön från en vaniljstång eller vaniljsocker, men med vaniljsocker vill du kanske minska de 30 g socker något.

Hur förvarar jag knutarna och håller dem mjuka?

De här är bäst samma dag de gräddas, eftersom smörfyllningen och den mjuka smulan torkar ut snabbt. Förvara rester i en lufttät behållare i rumstemperatur i en dag eller två - inte i kylen, som gör jästbakverk gamla snabbare. För att liva upp dem, värm dem kort i 180°C ugn; att frysa de gräddade knutarna och värma dem från fryst fungerar också bra.

Kan jag förbereda något i förväg?

Ja - efter knådning kan du låta degen jäsa långsamt i kylen över natten istället för på en varm plats, och sedan ta tillbaka den till rumstemperatur innan du kavlar ut den. Du kan även blanda vaniljsmörfyllningen en dag i förväg, men låt den mjukna igen så den går att breda jämnt över degen. Formade knutar kan läggas i muffinsformen och få sin andra jäsning på 20-30 minuter medan ugnen förvärms till 180°C.

Varför läckte fyllningen ut under gräddningen?

Fyllningen läcker ut när smörblandningen är för mjuk eller bredd för tjockt ända ut till kanterna - lämna en liten kant bar så att den vikta degen kan försluta sig. Att kavla ut rektangeln för tunt är det andra problemet: remsorna spricker då när du flätar och vrider dem, och fyllningen rinner ut. Att grädda i en smord muffinsform, som receptet föreslår, håller kvar eventuellt läckage och gör att knutarna blir höga istället för att breda ut sig.