Aprikos- och mandelkaka

Eftersom aprikoserna håller ytan fuktig ska du titta efter en gyllenbrun färg på mandlarna och kanterna istället för att bara lita på tiden. Ett snabbt provstick med en tandpetare i kakdelen, bort från frukten, ska komma ut rent eller med bara några få smulor. Ge den de fulla 50 minuterna om din ugn är på den svalare sidan, och kontrollera igen.

Det går bra, men klappa konserverade eller upptinade aprikoser riktigt torra först så att de inte tillför extra fukt till smeten. Färska små aprikoser behåller formen bäst när de halveras och trycks ner, så konsistensen kan bli lite annorlunda med ersättningar. Om du väljer det här alternativet, håll koll på baktiden eftersom blötare frukt kan behöva några extra minuter.

Om du rör för mycket utvecklas glutenet i mjölet, vilket kan göra kakan kompakt eller lite seg istället för luftig och mör. Receptet vill att du bara rör tills smeten är slät, så sluta så fort du inte längre ser torrt mjöl. Det här är extra viktigt här eftersom mandlarna redan bidrar med en hel del struktur.

Håll den övertäckt i rumstemperatur i ett par dagar, eftersom aprikoserna på toppen gör att den smakar bäst när den är ganska färsk. En kakkupa eller att linda in den löst i folie fungerar bra utan att de skivade mandlarna blir mjuka. Om du vill pudra över florsocker, gör det precis innan servering istället för innan förvaring.

Du kan blanda smeten en kort stund innan bakning, men den är bäst att grädda snart efter att mjölken har tillsatts så att den inte står för länge. Att halvera aprikoserna i förväg går bra, håll dem bara övertäckta i kylen tills du är redo att trycka ner dem i smeten. På så sätt kan du förbereda formen och förvärma ugnen medan du skär frukten.