Name: Noisettekakor
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 22 kakor
Ingredients: 125 g smör, rumsvarmt; 50 ml solrosolja; 50 g yoghurt; 1 liten äggula; 110 g florsocker; lite färskmalen vanilj (från vaniljkvarn); 50 g malda hasselnötter; 8 g bakpulver; 250 g vetemjöl; 90 g mald mandel eller hackade hasselnötter; 25 g florsocker; 20 g smör, smält; 1-2 msk mjölk; 1 nypa kanel; 1 äggvita; hasselnötsspån

FAQ

Frågor om Noisette-kakor

Hur förhindrar jag att fyllningen tränger igenom degen under gräddningen?

Degen är mjuk på grund av oljan och yoghurten, så den spricker lätt om skalet blir för tunt - tryck fördjupningen djupt men håll väggarna jämntjocka, försegla sedan skarven helt och rulla bollen slät igen. Placera alltid kakan med skarven nedåt på plåten så att tyngdkraften jobbar med förslutningen istället för mot den. De 15-20 minuternas kylning innan gräddning spelar också roll här: kall deg behåller sin form istället för att flyta ut och spricka.

Kan jag bara använda hasselnötter och hoppa över mandlarna?

Ja, fyllningen erbjuder redan malda mandlar eller hackade hasselnötter som alternativ, så en variant med enbart hasselnötter fungerar och ger en mer intensiv nötsmak. Hackade hasselnötter gör fyllningen grövre än malda mandlar, så du kan behöva den andra matskeden mjölk för att få den formbar. Håll totalvikten på 90 g ändå, så att de 22 fyllningsbollarna får rätt storlek för degen.

Hur ska jag förvara kakorna och hur länge håller de sig?

Låt dem svalna helt innan du förvarar dem - fyllningen håller sig varm och fuktig längre än skalet, och packar du dem för tidigt bildas det ånga som gör skorpan mjuk. Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur; det höga fettinnehållet från smör, olja och nötter håller dem mjuka i flera dagar. Förvara dem inte i kylen, eftersom kylan torkar ut nötfyllningen.

Kan jag förbereda degen eller de formade kakorna i förväg?

Ja - du kan blanda degen och fyllningen i förväg och förvara dem täckta i kylen, låt sedan degen stå i rumstemperatur tills den är smidig nog att forma utan att spricka. Du kan också forma alla 22 kakor, lägga dem på plåten och kyla dem längre än de angivna 15-20 minuterna; en längre vila hjälper dem bara att behålla formen. Pensla med äggvita och tillsätt de skivade hasselnötterna precis innan gräddning så att toppingen håller sig snygg.

Vilka är de vanligaste misstagen med de här kakorna?

Det största är att tillsätta allt mjöl på en gång - receptet säger att man ska arbeta in de malda hasselnötterna, bakpulvret och mjölet lite i taget, eftersom för mycket mjöl gör degen torr och den spricker runt fyllningen. Det andra är att bedöma gräddningen efter färgen på ovansidan: ovansidan ska förbli relativt ljus, så kolla istället undersidan och kanterna efter en gyllene färg istället för att vänta på att ytan bryns. Slutligen bakas ojämna portioner ojämnt, så väg bitarna till ungefär 30 g styck istället för att dela på känn.