FAQ

Frågor om turkiska äppelkakor

Min deg känns klibbig och svår att kavla ut - vad gick fel?

Mjölmängden är ett intervall (250-280 g) eftersom mjöl absorberar olika, så tillsätt det gradvis och sluta så fort degen är mjuk men inte längre klibbar på händerna. Om den fortfarande klibbar, arbeta in lite mer mjöl från den övre delen av intervallet istället för att strö rikligt med mjöl vid utkavling, vilket gör kakorna sega. Nedkylningen på 20 minuter gör också smöret och oljan fastare och gör det mycket enklare att kavla ut till 3-4 mm, så hoppa inte över det.

Kan jag byta ut valnötterna, yoghurten eller solrosoljan mot något annat?

Valnötterna finns där för struktur i fyllningen, så finhackade hasselnötter eller mandlar fungerar i samma mängd 35 g, och du kan utelämna dem helt om du behöver en nötfri version. Vilken naturell yoghurt som helst fungerar för matskeden; den behöver bara tillföra lite fukt och mörhet. För oljan, använd en annan neutral olja - något starkt smaksatt skulle konkurrera med vaniljen och kanelen.

Varför sprack mina kakor upp eller läckte fyllning under gräddningen?

Nästan alltid berodde det på att fyllningen var för blöt eller för generöst tilltagen. Koka de rivna äpplena i hela 8 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat, och låt fyllningen svalna helt - varm fyllning gör degen mjuk och ångar sig ut. Håll dig till ungefär 1 rågad tesked per 7 cm cirkel, håll kanterna fria från fyllning och tryck ihop den vikta kanten ordentligt för att försegla den.

Kan jag förbereda något i förväg?

Ja - äppelfyllningen är den perfekta delen att förbereda i förväg, eftersom den ändå måste svalna helt; koka den i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet. Degen kan också vila längre än de 20 minuter som anges; om den har kylts i flera timmar blir den fast, så låt den stå i rumstemperatur en stund tills den går att kavla ut utan att spricka. Du kan också forma de fyllda kakorna och grädda dem direkt efteråt.

Hur förvarar jag dem, och hur håller jag dem mjuka?

Låt kakorna svalna helt, förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur - äppelfyllningen håller dem fuktiga, och en försluten behållare hindrar den smördegsliknande degen från att torka ut. Ställ dem inte i kylskåp, eftersom det tenderar att göra den här typen av smörig deg fast och torr. Eftersom de gräddas ljust med bara lätt gyllene kanter förblir de möra snarare än krispiga.