Mini Apple Croissant

Oftast var fyllningen fortfarande varm eller för blöt när den lades på degen. Låt äppelblandningen svalna helt efter att majsstärkelsen har gjort den tjock, och håll dig till 1 rågad tesked per triangel. Rulla dessutom tätt från den breda änden och tryck ihop de överlappande sömmarna ordentligt så att det inte finns någon springa som fyllningen kan rinna ut genom.

Elstar och Gala föreslås eftersom de behåller formen i formen, men vilket fast äpple som helst fungerar. Ett mjukare, mycket saftigare äpple faller isär snabbare under de 2-3 minuternas tillagning, så tärna det lite större och håll ett öga på det. Väldigt söta äpplen kan behöva lite mindre än de 15 g socker, och väldigt syrliga kan ta lite mer.

För fyllningen binder samma mängd potatismjöl eller vetemjöl juicerna precis lika bra - poängen är helt enkelt att förhindra att blandningen blir för lös. För glasyren ger vanlig mjölk eller grädde penslad på en ljusare gyllene färg än äggula-mjölkblandningen, och smält smör fungerar också. Hoppar du över penslingen helt blir croissanterna bleka istället för blanka.

Äppelfyllningen kan tillagas dagen innan och förvaras täckt i kylen, vilket dessutom innebär att den är ordentligt kall när du sätter ihop croissanterna. Du kan forma croissanterna, lägga dem med spetsen nedåt på den klädda plåten och kyla dem tills du är redo att grädda - kall smördeg jäser faktiskt bättre. Pensla med äggula-mjölkblandningen precis innan de sätts i ugnen, och strö florsocker över efter gräddningen, aldrig innan.

Förvara dem i rumstemperatur i en löst tillsluten behållare snarare än en lufttät, så att degen inte blir mjuk av instängd ånga. De är som bäst samma dag de gräddas; efter det gör några minuter i 180°C / 350°F-ugnen dem krispiga igen. Strö nytt florsocker efter uppvärmningen, eftersom det första lagret smälter in i degen.