Flätad äppelstrudel

Om du hoppar över det här steget kommer extra fukt från äpplena att tränga in i smördegen och göra den blöt istället för krispig. Du vill ha fyllningen så torr som möjligt innan den läggs på degen. Att låta skivorna vila i ett durkslag några minuter gör verkligen skillnad här.

Du kan byta ut äpplena mot tunt skivade päron eftersom de fungerar likadant och rinner av på samma sätt. Se bara till att vilken frukt du än väljer är tunt skivad och väl avrunnen, annars riskerar du samma problem med blöt smördeg. Håll dig nära den angivna äppelmängden så att flätan behåller sin form.

Nyckeln är att skära jämna remsor på cirka 2 cm bredd så att varje vikning har tillräckligt med deg för att överlappa ordentligt. Tryck ner varje remsa försiktigt allt eftersom och se till att ändarna är väl förslutna, det är det som håller allt på plats under gräddningen. Om remsorna är för tunna kan de gå sönder, så skynda inte på den här delen.

Förvara den löst övertäckt i rumstemperatur om du planerar att äta den inom en dag, eftersom degen håller sig krispigast då. För längre förvaring kan du lägga den i kylen, men låt den återgå till rumstemperatur eller värm den lite innan servering. Kom bara ihåg att strö på florsocker precis innan servering varje gång, eftersom det kan lösas upp om det ligger på för länge.

Du kan skiva och låta äpplena rinna av i förväg, men montera flätan precis innan gräddning så att degen inte ligger för länge med fyllningen. Smördeg bearbetas bäst kall, så håll allt kylt tills du är redo att vika och grädda. På så sätt får du det där gyllene, flagiga resultatet som receptet lovar.