Bakverk

Marzipan Apple Pockets

Name: Marsipan- och äppelknyten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 stycken
Ingredients: 1 plåt smördeg (ca 275 g); 200 g marsipan (7 oz); 2 medelstora äpplen, skalade och tärnade; 1 msk citronsaft; 1 msk socker (valfritt, beroende på hur söta äpplena är); 1 tsk kanel; 1 äggula + 1 msk mjölk (till pensling); 40-50 g mandelspån (½ cup); florsocker till pudring

Marsipan- och äppelknyten

Frasiga knyten av smördeg fyllda med saftiga äpplen och delikat marsipan - enkla att göra och underbart aromatiska.

Dela

Portioner

8 stycken

Tillagning 20 minuter

Ingredienser

1 plåt smördeg (ca 275 g)
200 g marsipan (7 oz)
2 medelstora äpplen, skalade och tärnade
1 msk citronsaft
1 msk socker (valfritt, beroende på hur söta äpplena är)
1 tsk kanel
1 äggula + 1 msk mjölk (till pensling)
40-50 g mandelspån (½ cup)
florsocker till pudring

Gör så här

1
Sätt ugnen på 190°C (375°F), över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2
Blanda de tärnade äpplena med citronsaft, socker och kanel.
3
Skär smördegen i 8 rektanglar.
4
Skär marsipanen i 8 tunna skivor och lägg en skiva mitt på varje smördegsrektangel.
5
Lägg 1-2 msk av äppelblandningen på varje marsipanskiva.
6
Vik degen över fyllningen till knyten och tryck ihop kanterna ordentligt så att de sluter tätt.
7
Pensla med äggulan blandad med mjölk, strö över mandelspånen och tryck fast dem lätt.
8
Grädda i 190°C (375°F) i 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna.
9
Låt svalna något och pudra över lite florsocker.

Video

FAQ

Frågor om marsipan-äppelfickor

Varför läcker mina fickor fyllning eller öppnar sig i ugnen?

Den vanligaste orsaken är för mycket fyllning, så håll dig till 1-2 msk äppelblandning per rektangel även om det ser sparsamt ut. Häll av eventuell saft som äpplena har avgett medan de legat i citronsaft och socker, eftersom vätska gör att kanterna släpper. Tryck ner kanterna ordentligt runt om, och håll äggstrykningen på ovansidan istället för att låta den rinna ner i fogen, där den kan fungera som smörjmedel.

Kan jag använda något annat än marsipanmassa?

Mandelmassa fungerar som den närmaste ersättningen, men den är mindre söt än marsipan, så du kanske vill behålla den valfria matskeden socker i äppelblandningen. Hoppar du över mandellagret helt blir fickorna märkbart saftigare, eftersom marsipanskivan ligger under frukten och suger upp en del av vätskan. För en nötfri variant utelämnar du både marsipanen och de skivade mandlarna och lägger till lite extra kanelapple istället.

Hur långt i förväg kan jag förbereda dessa?

Du kan forma och försegla fickorna och sedan kyla dem på den klädda plåten i några timmar innan gräddning - kall smördeg jäser faktiskt bättre. Pensla på äggula- och mjölkblandningen och strö på de skivade mandlarna precis innan de ska in i ugnen, så att toppingen förblir frasig. Grädda direkt från kylen vid 190°C (375°F) och kontrollera mot den övre delen av 20-25 minuters-intervallet.

Hur ska jag förvara de gräddade fickorna, och kan jag frysa dem?

Förvara dem otäckta eller löst täckta i rumstemperatur i en dag eller två; en lufttät behållare fångar ånga och gör smördegen mjuk. Värm dem i ugnen vid ungefär 190°C (375°F) i några minuter för att få tillbaka frasigheten istället för att använda mikrovågsugnen. De går också bra att frysa när de är gräddade - värm dem frysta i ugnen och strö på nytt florsocker efteråt, eftersom det första lagret löser upp sig.

Vilka är de vanligaste misstagen med det här receptet?

Att låta smördegen bli varm och mjuk medan du tärnar äpplen och skivar marsipan - arbeta snabbt, och kyl degen igen om den blir slapp. Att skära marsipanen i tjocka bitar istället för tunna skivor orsakar också problem, eftersom tjocka bitar förblir kompakta och hindrar degen under från att bli genomgräddad. Slutligen smälter florsockret bort om du strör det medan fickorna fortfarande är varma, så låt dem svalna lite först, precis som receptet säger.

läckra, testade och redo att inspirera