Vita chokladkakor med mandel och citron

Ja, du kan använda lika mycket malda hasselnötter för en annan nötig smak, eller helt enkelt ersätta mandlarna med 50 g extra mjöl om du vill slippa nötter. Mandlarna ger en mör, lite rikare smuldeg, så kakorna blir något enklare i smaken utan dem. Resten av receptet behåller du som det är.

Du kan röra ihop degen, slå in den väl och förvara den i kylen tills du är redo att kavla och skära ut. Kall deg är faktiskt lättare att hantera eftersom smöret förblir fast. Mjöla lätt som i receptet, och räkna med några extra minuter i ugnen om de utskurna kakorna sätts in riktigt kalla - håll bara utkik efter den ljusa gyllene färgen.

Låt dem svalna helt på ett galler och förvara dem sedan i en lufttät plåtburk i rumstemperatur. Då behåller de sin lätt frasiga yta medan mitten förblir mjuk. Lägg bakplåtspapper mellan lagren om du staplar dem, så att bitarna av vit choklad inte fastnar i varandra.

Troligen har degen blivit övermixad. När ägget, mjölken och citronskalet har kommit i vill du bara blanda tills degen precis hålls ihop, för om du jobbar den för länge blir kakorna täta. Varmt smör kan också ställa till det, så använd det kallt och gnid in det snabbt.

Absolut, du kan använda samma mängd, 80 g mörka eller ljusa chokladbitar eller chokladdroppar. Mörk choklad gör kakorna mindre söta och ger citronen en tydligare kontrast, medan mjölkchoklad ligger närmare den krämiga känslan i originalet. Vänd ner den vid samma tillfälle, direkt när degen har hållit ihop.