FAQ

Frågor om mandarin cream cake

Varför blev min sockerkaksbotten platt och kompakt?

Hela lyftet här kommer från äggen, så det är viktigt att vispa dem med socker och salt i hela 5-6 minuter, blandningen ska vara blek och tydligt pösig innan du tillsätter något annat. Vänd sedan försiktigt ner mjöl, mandel, kokos och bakpulver för hand, rörning eller att använda mixern slår ut luften direkt. Att öppna ugnen under de första 15 minuterna kan också göra att botten sjunker ihop.

Kan jag byta ut kvargen mot något annat?

Ja, färskost eller en tjock grekisk yoghurt fungerar om du inte har kvarg hemma, och receptet i sig tillåter en färskostblandning som alternativ. Välj något som är fast och inte vattnigt, eftersom en rinnig bas inte håller den vispade grädden och fyllningen sjunker ihop mellan lagren. Smaka av innan du vänder ner, olika produkter varierar i syra och du kanske vill justera de 60 g florsocker.

Vad händer om mandarinerna inte är tillräckligt avrunna?

Det är det vanligaste sättet tårtan misslyckas på. Kvarvarande sirap gör fyllningen tunn, löser upp den vispade grädden och kan göra att bottenlagret blir blött. Låt de 180 g mandarinerna rinna av i ett durkslag och klappa dem sedan torra med hushållspapper, håll klyftorna som ska användas till dekoration separat fram till precis innan servering.

Hur långt i förväg kan jag göra den här tårtan?

Den blir faktiskt bättre med tid, eftersom den ändå behöver stå minst 2 timmar i kylen för att stabilisera sig, att göra i ordning den kvällen innan fungerar bra. Grädda botten dagen innan och förvara den inslagen i rumstemperatur, eller fyll tårtan helt och låt den stå i kylen över natten. Lägg på florsockret och mandarinklyftorna precis innan servering, eftersom sockret löses upp och frukten släpper vätska på ytan.

Hur förvarar jag den färdiga tårtan och hur länge håller den sig?

På grund av kvargen, grädden och frukten hör den hemma i kylen, löst täckt så att botten inte torkar ut och grädden inte tar upp andra dofter. Räkna med att äta upp den inom ett par dagar, mandarinerna släpper ifrån sig fukt med tiden och gör lagren mjukare. Frysning är inget bra alternativ här, eftersom den vispade kvargkrämen separerar när den tinas.