Name: Чизкейк с ревенем и клубникой
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 175 g пшеничной муки; 100 g сливочного масла; 50 g сахара; 1 небольшое яйцо, слегка взбитое; 4 g ванильного сахара; Щепотка соли; 375 g хорошо отжатого творога, лучше 20% жирности; 2 яйца среднего размера; 100 g сахара; 1 tsp ванильного экстракта; 50 g растопленного сливочного масла; 75 ml сливок 33%; 1/2 tbsp (10 g) кукурузного крахмала; 1/2 tbsp сметаны; 1 tsp муки с горкой (15 g); 130 g ревеня; 130 g клубники; 50 g пшеничной муки; 25 g холодного сливочного масла, нарезанного кусочками; 25 g сахара

Приготовление

Основа
1
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (режим конвекции) и застелите разъёмную форму 20 cm пергаментом.
В миске соедините муку, масло, сахар, яйцо, ванильный сахар и щепотку соли, вымесите тесто. Равномерно распределите тесто по дну формы и сформируйте бортики. Уберите форму в холодильник. Начинка
2
В большой миске тщательно смешайте творог, яйца, сахар, ванильный экстракт, растопленное масло, сливки, кукурузный крахмал, сметану и муку до однородности. Аккуратно вылейте начинку на основу в форме и разровняйте.
Ревень вымойте, очистите от волокон и нарежьте небольшими кусочками. Клубнику вымойте, удалите плодоножки и нарежьте ломтиками, дайте лишней влаге стечь. Равномерно разложите ревень и клубнику по начинке. Верхний слой
3
В миске соедините муку, кусочки холодного масла и сахар. Разотрите масло с мукой пальцами или растирателем для теста до крупной крошки. Посыпьте крошкой пирог.
4
Выпекайте пирог в разогретой духовке примерно 60-65 минут, пока начинка не схватится, а верх не станет золотистым. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. Перед подачей уберите пирог в холодильник на несколько часов или на ночь.