Мини-круассаны с яблоком

Обычно начинка была ещё тёплой или слишком влажной, когда её выложили на тесто. Дай яблочной смеси полностью остыть после того, как кукурузный крахмал её загустил, и клади 1 чайную ложку с горкой на треугольник. Ещё сворачивай плотно, начиная с широкого края, и хорошо прижимай перекрывающиеся швы, чтобы не осталось щели, через которую начинка могла бы вытечь.

Эльстар и гала предложены потому, что они держат форму на сковороде, но подойдёт любое твёрдое яблоко. Более мягкое, очень сочное яблоко разварится быстрее за 2-3 минуты готовки, поэтому нарежь его чуть крупнее и следи за ним. Очень сладким яблокам может понадобиться чуть меньше 15 г сахара, а очень кислым можно добавить немного больше.

Для начинки такое же количество картофельного крахмала или муки свяжет сок так же хорошо - суть лишь в том, чтобы смесь не была жидкой. Для глянца обычное молоко или сливки, нанесённые кисточкой, дают более светлый золотистый цвет, чем смесь желтка с молоком, и растопленное масло тоже подойдёт. Если совсем не смазывать, круассаны останутся бледными, а не блестящими.

Яблочную начинку можно сварить за день до выпечки и хранить закрытой в холодильнике, и тогда она к тому же будет по-настоящему холодной при сборке. Круассаны можно сформировать, выложить кончиком вниз на застеленный противень и охладить до момента выпечки - холодное слоёное тесто на самом деле поднимается лучше. Смазывай смесью желтка с молоком только прямо перед духовкой, а сахарной пудрой посыпай после выпечки, а не до неё.

Держи их при комнатной температуре в неплотно закрытой посуде, а не в герметичной, чтобы тесто не размокло от застрявшего пара. Лучше всего они в день выпечки; потом несколько минут в духовке при 180°C / 350°F снова сделают их хрустящими. Посыпь свежей сахарной пудрой после разогрева, ведь первая порция уже растворилась в тесте.