Яблочный штрудель косичкой

Если пропустить этот шаг, лишняя влага из яблок пропитает слоёное тесто, и оно станет мокрым, а не хрустящим. Начинка должна быть как можно суше, прежде чем попадёт на тесто. Несколько минут в сите для долек - и разница очень заметна.

Можно взять тонко нарезанные груши, они ведут себя похоже и так же отцеживаются. Только следи, чтобы любой фрукт, который ты выберешь, был нарезан очень тонко и хорошо отцежен, иначе снова получится размокшее тесто. Держись количества яблок из рецепта, чтобы коса сохраняла форму.

Главное - нарезать ровные полоски шириной около 2 см, чтобы при каждом перекладывании теста хватало для надёжного нахлёста. Слегка прижимай каждую полоску по ходу работы и хорошо заделай концы - именно это держит всё внутри при выпечке. Если полоски слишком тонкие, они могут порваться, так что не торопись на этом шаге.

Если планируешь съесть его в течение дня, храни неплотно накрытым при комнатной температуре - так тесто остаётся самым хрустящим. Для более долгого хранения убери его в холодильник, но перед подачей дай ему согреться до комнатной температуры или слегка прогрей. И каждый раз посыпай свежей сахарной пудрой, потому что она может раствориться, если хранить штрудель с ней.

Яблоки можно нарезать и отцедить заранее, а косу собирать прямо перед выпечкой, чтобы тесто не лежало слишком долго с начинкой. Слоёное тесто лучше всего работать холодным, так что держи всё охлаждённым до момента, когда будешь складывать и печь. Так получится тот золотистый слоистый результат, который обещает рецепт.