Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Сдобное дрожжевое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Raspberry Brioche

Тесто очень липкое и неудобное - что-то пошло не так?

Нет, это мягкое сдобное тесто с молоком, яйцом и 50 г масла, так что оно и должно быть липковатым, а не плотным. Не поддавайся соблазну добавить много муки, потому что от неё бриошь становится сухой и плотной; лучше замешивай дольше, пока тесто не станет гладким и не соберётся в комок. Если с ним действительно невозможно работать, охлади тесто 20-30 минут перед раскатыванием - холодное тесто гораздо легче формовать и резать вдоль.

Можно ли взять другой джем вместо малинового?

Да, подойдёт любой густой фруктовый джем - клубничный, абрикосовый, сливовое повидло или вишнёвый. Оставь те же 120 г и всё равно проваривай их с раствором кукурузного крахмала в воде, ведь именно этот шаг загущает начинку, чтобы она не вытекала из надрезанных жгутов при выпечке. Главный риск - очень влажные или жидкие фруктовые пасты, так что выбирай плотный джем, а не жидкий фруктовый соус.

Почему начинка вытекла и сгорела на противне?

Две самые частые причины - начинка, которая была ещё тёплой при намазывании, и слишком свободно скрученный рулет. Именно поэтому в рецепте начинку накрывают пищевой плёнкой и полностью остужают - тёплый джем впитывается в тесто и вытекает, когда масло тает. Ещё оставляй небольшой край по бокам свободным, сворачивай плотно с длинной стороны и застели форму для кекса, чтобы вытекший джем не прикипел к металлу.

Можно ли приготовить это с вечера?

Да. После замеса накрой тесто и дай ему медленно подняться в холодильнике за ночь вместо 60-90 минут при комнатной температуре, потом сформуй его утром, пока оно ещё холодное. Малиновую начинку с кукурузным крахмалом тоже можно сварить за день и хранить накрытой пищевой плёнкой в холодильнике. Дай сформованному скрученному хлебу 15-20 минут отдыха в тёплом месте перед смазкой яйцом, и добавь несколько минут, если он пошёл в духовку холодным.

Как хранить бриошь и сохранить её мягкой?

Из-за масла и яйца эта бриошь вкуснее всего в день выпечки, лучше всего слегка тёплой. Когда она полностью остыла, заверни её в фольгу или храни в герметичной коробке при комнатной температуре два-три дня - не убирай в холодильник, ведь там сдобное тесто быстро сохнет. Она также хорошо замораживается целиком или ломтиками; размороженную ненадолго разогрей в духовке и посыпь свежей сахарной пудрой, ведь первая порция уже растворилась.