Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Бриоши Снежинка

Мягкая сдобная бриошь с нежной черничной начинкой, красиво закрученная в форме звезды.

Поделиться
Выпекание 20 минут

Ингредиенты

  • Для теста бриошь
  • Для начинки
  • Для смазывания

Приготовление

  1. 1
    Муку просеять в миску и сделать в центре углубление. Всыпать дрожжи, 1 tsp сахара и влить немного тёплого молока. Оставить на 8-10 минут, пока дрожжи не вспенятся.
  2. 2
    Добавить оставшийся сахар, яйцо, оставшееся молоко, соль и ваниль. Замесить гладкое тесто. Постепенно вводить масло и вымешивать ещё 8-10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка блестящим.
  3. 3
    Накрыть и оставить тесто подходить на 60-90 минут, пока оно заметно не увеличится вдвое.
  4. 4
    Тесто разделить на 3 равные части. Каждую раскатать в круг диаметром около 22 cm (9 inches).
  5. 5
    Первый круг теста выложить на лист пергамента и тонко смазать 1-1½ tbsp черничного джема. Сверху уложить второй круг и снова смазать джемом. Накрыть третьим кругом (без начинки).
  6. 6
    Слегка наметить центр круглой вырубкой или стаканом (не прорезая насквозь). Разрезать тесто на 16 равных полос, не доходя до намеченного центра.
  7. 7
    Взять две соседние полосы, одну скрутить вправо, другую влево примерно на два оборота, затем защипнуть концы вместе. Повторить по всему кругу, чтобы получилась большая звезда.
  8. 8
    Неплотно накрыть и дать звезде из бриоши подойти ещё 20-30 минут.
  9. 9
    Желток взбить с молоком и аккуратно смазать бриошь.
  10. 10
    Выпекать в разогретой духовке при 180 °C / 350 °F (верх-низ) около 20-25 минут до красивого золотистого цвета (время выпечки зависит от вашей духовки).
  11. 11
    Слегка остудить и перед подачей посыпать сахарной пудрой. Мягкая сдобная бриошь с нежной черничной начинкой - красивая на вид и ещё вкуснее на пробу

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом