Marzipan Apple Pockets von Food with Style, fertig angerichtet

Выпечка

Слойки с марципаном и яблоками

Name: Слойки с марципаном и яблоками
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 штук
Ingredients: 1 пласт слоёного теста (около 275 г); 200 г марципановой массы (7 oz); 2 средних яблока, очищенных и нарезанных кубиками; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ст. л. сахара (по желанию, в зависимости от сладости яблок); 1 ч. л. корицы; 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания); 40-50 г миндальных лепестков (½ cup); сахарная пудра для посыпки

Marzipan Apple Pockets

Хрустящие слойки из слоёного теста с сочными яблоками и нежным марципаном - просто готовятся и восхитительно пахнут.

Порции

8 штук

Выпекание 20 минут

Ингредиенты

1 пласт слоёного теста (около 275 г)
200 г марципановой массы (7 oz)
2 средних яблока, очищенных и нарезанных кубиками
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сахара (по желанию, в зависимости от сладости яблок)
1 ч. л. корицы
1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания)
40-50 г миндальных лепестков (½ cup)
сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1
Разогрей духовку до 190°C (375°F), режим верх-низ. Противень застели пергаментом.
2
Смешай нарезанные кубиками яблоки с лимонным соком, сахаром и корицей.
3
Слоёное тесто нарежь на 8 прямоугольников.
4
Марципан нарежь на 8 тонких пластинок и положи по одной в центр каждого прямоугольника теста.
5
На каждую пластинку марципана выложи 1-2 ст. л. яблочной начинки.
6
Сложи тесто пополам поверх начинки, чтобы получились конвертики, и плотно защипни края.
7
Смажь желтком с молоком, посыпь миндальными лепестками и слегка прижми их.
8
Выпекай при 190°C (375°F) 20-25 минут до золотистого цвета.
9
Дай немного остыть и слегка посыпь сахарной пудрой.

Video

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

1 год включён в Набор для выпечки + курс & Baking Club

FAQ

Вопросы о Marzipan Apple Pockets

Почему из кармашков вытекает начинка или они раскрываются в духовке?

Обычно причина в слишком большом количестве начинки, поэтому клади по 1-2 ст. л. яблочной смеси на каждый прямоугольник, даже если кажется, что мало. Слей сок, который яблоки выпустили, пока лежали в лимонном соке и сахаре, потому что жидкость ослабляет шов. Плотно прижми края по всему периметру и наноси яичную смазку только сверху, а не давай ей затекать в шов, где она может сработать как смазка.

Можно ли взять что-то другое вместо марципановой массы?

Ближайшая замена - миндальная паста, хотя она менее сладкая, чем марципан, поэтому, возможно, стоит оставить в яблочной смеси необязательную ст. л. сахара. Если совсем убрать миндальный слой, кармашки станут заметно сочнее, потому что ломтик марципана лежит под фруктами и впитывает часть жидкости. Для варианта без орехов не клади ни марципан, ни миндальные лепестки и добавь немного больше яблока с корицей.

За сколько времени вперёд можно их приготовить?

Кармашки можно сформировать и запечатать, а потом убрать в холодильник на застеленном противне на несколько часов до выпечки - холодное слоёное тесто на самом деле поднимается лучше. Смесь яичного желтка с молоком нанеси и миндальные лепестки посыпь прямо перед духовкой, чтобы верх остался хрустящим. Выпекай прямо из холодильника при 190°C (375°F) и проверяй ближе к верхней границе 20-25 минут.

Как хранить готовые кармашки и можно ли их замораживать?

Храни их открытыми или неплотно накрытыми при комнатной температуре день-два; в герметичном контейнере скапливается пар и слоёное тесто размокает. Чтобы вернуть хруст, разогрей в духовке примерно при 190°C (375°F) несколько минут, а не в микроволновке. Готовые кармашки хорошо замораживаются - разогревай прямо из морозилки в духовке и потом посыпь свежей сахарной пудрой, потому что первая растворяется.

Какие ошибки чаще всего встречаются в этом рецепте?

Слоёное тесто становится тёплым и мягким, пока ты режешь яблоки кубиками и нарезаешь марципан - работай быстро и снова охлади тесто, если оно обмякло. Ещё проблема, если нарезать марципан толстыми кусками вместо тонких ломтиков: толстые куски остаются плотными и мешают тесту под ними пропечься. И наконец, если посыпать сахарной пудрой, пока кармашки ещё горячие, она растает, поэтому, как написано в рецепте, дай им сначала немного остыть.

вкусные, проверенные и вдохновляющие