Шарики риччарелли

Да, мелкая мука из очищенного миндаля подходит точно так же, а тесто получается ещё нежнее. Главное, чтобы миндаль был очищенным (без кожицы), иначе шарики выйдут темнее и немного грубее. Отвесь 300 г, тогда тесто сохранит нужную консистенцию.

Сначала дай им полностью остыть, потом убери в герметичную жестяную коробку при комнатной температуре. Перекладывай слои пергаментной бумагой, чтобы сахарная обсыпка осталась красивой, а шарики не слипались. Внутри они остаются мягкими, поэтому лучше всего съесть их в течение нескольких дней.

Лучше всего сформировать и испечь тесто сразу после замеса, ведь взбитые белки постепенно теряют воздушность. Если нужно спланировать всё заранее, испеки шарики за день-два и храни их в герметичной упаковке. Внутри они останутся чудесно мягкими.

Чаще всего белки взбиты не до по-настоящему крепких пиков или сахарная пудра добавлена слишком быстро. В следующий раз взбивай, пока пики не станут твёрдо стоять, и добавляй пудру понемногу, пока масса не станет глянцевой. Если тесто всё равно жидковатое, подмешай ложку молотого миндаля, чтобы оно стало плотнее.

Если шарики твёрдые, обычно они слишком долго пробыли в духовке: снаружи они должны лишь слегка схватиться, а внутри остаться мягкими. Проверяй их в начале указанного времени выпечки и вынимай, как только поверхность станет плотной. Толстый слой сахарной пудры тоже создаёт те самые красивые трещинки, так что несколько трещин - это совершенно нормально, знаешь ли.