Абрикосовые розочки

Да, но нарежь их очень тонко, чтобы они гнулись и не ломались, когда ты сворачиваешь полоски. Свежие абрикосы содержат больше влаги, чем отцеженные консервированные половинки, поэтому промокни дольки, чтобы слоёное тесто снизу не размокло. Возможно, им понадобятся все 25 минут, чтобы пропечься.

Обычно полоску свернули слишком свободно, и слоёное тесто раскрылось при подъёме. Сворачивай мягко, но плотно от одного конца до другого, а последний край прижми к боку розочки, чтобы скрепить. Если поставить каждую розочку в бумажную форму для маффинов, она ещё и будет стоять ровно при выпечке.

Розочки можно сформировать в формочках за несколько часов и держать в холоде до выпечки. Холодное слоёное тесто в духовке даже лучше держит форму. Видимые края смазывай яичным желтком только прямо перед выпечкой, а сахарной пудрой посыпай после полного остывания.

Храни их неплотно накрытыми при комнатной температуре, а не в герметичной коробке, чтобы тесто не размякло от влаги фруктов. Вкуснее всего они в день выпечки. Чтобы освежить, коротко прогрей их в духовке и посыпь свежей сахарной пудрой, потому что первая уже растаяла.

Подойдёт любой однородный джем в роли тонкого связующего слоя - персиковый, мармелад не из абрикосов или тонкий сливовый конфитюр. Избегай джемов с крупными кусочками фруктов: полоска становится комковатой, и розочку сложнее свернуть ровно. В любом случае слой должен быть тонким, ведь слишком много джема вытекает и приклеивает розочки к формочкам.