Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Ванильные пирожные

Нежный золотистый бисквит с шелковистым ванильным заварным кремом - лёгкое, кремовое и просто божественное.

Поделиться
Подготовка 1 час
Выпекание 10 минут

Ингредиенты

  • Для бисквита
  • Для заварного крема
  • Для посыпки

Приготовление

  1. 1
    Разогрейте духовку до 180 °C / 350 °F (верхний и нижний нагрев). Застелите противень (30 × 40 cm / 12 × 16 in) пергаментной бумагой.
  2. 2
    Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбивайте 1 минуту. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать 5 минут, пока масса не побелеет и не станет воздушной. Вмешайте ваниль.
  3. 3
    Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Просейте к яичной массе и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности и пышности.
  4. 4
    Распределите тесто по противню и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета. Дайте слегка остыть, затем разрежьте бисквит вдоль на два равных пласта.
  5. 5
    Нагрейте 300 ml (1¼ cups) молока с ванилью. В миске венчиком разотрите желтки, сахар, крахмал и оставшиеся 100 ml (⅖ cup) молока. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, верните всё в кастрюлю и уваривайте до загустения. Накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
  6. 6
    Взбейте мягкое масло до кремовой консистенции, затем по ложке добавляйте остывший заварной крем, взбивая до гладкости. Переложите в кондитерский мешок.
  7. 7
    Отсадите крем на первый пласт бисквита, накройте вторым пластом и слегка прижмите.
  8. 8
    Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на пирожные и уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей. Лёгкие, кремовые и идеально сбалансированные - изящные пирожные, в которые невозможно не влюбиться

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом