Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Vanilla Patisserie Slices

Бисквит получился плоским и плотным - что пошло не так?

Подъём здесь почти целиком идёт от яиц, ведь разрыхлителя всего маленькая щепотка. Сначала взбей яйца с солью, потом добавляй сахар постепенно и продолжай взбивать целых 5 минут, пока масса не станет светлой и воздушной. После просеивания муки и крахмала вмешивай аккуратно, а не размешивай, иначе выйдет воздух, который только что был взбит.

Можно ли взять что-то другое вместо кукурузного крахмала в пудинговом креме?

Кукурузный крахмал загущает и бисквит, и крем, так что замена меняет текстуру. В заварном креме можно взять тот же вес другого крахмала, например картофельного или тапиоки, но разведи его в холодных 100 мл молока точно как написано, чтобы он растворился без комочков. В бисквите замена 20 г кукурузного крахмала мукой тоже работает, хотя мякиш становится чуть менее нежным.

Почему масляный крем свернулся, когда добавляю пудинг?

Почти всегда это вопрос температуры: масло должно быть мягким и комнатной температуры, а пудинг должен полностью остыть, прежде чем они встретятся. Добавляй пудинг во взбитое масло по ложке, давая каждой порции эмульгироваться перед следующей. Если крем всё же расслоился, дай миске несколько минут постоять при комнатной температуре и снова взбей до гладкости.

За сколько можно подготовить составляющие заранее?

Заварной крем - естественная заготовка: свари его, накрой поверхность плёнкой прямо в контакте, чтобы не образовалась корочка, и охлади, а потом дай ему согреться почти до комнатной температуры перед взбиванием с маслом. Бисквит тоже можно испечь заранее и хранить завёрнутым, чтобы он не сох. Собери, присыпь и дай готовым кусочкам минимум 1 час охлаждения перед подачей.

Как хранить готовые кусочки и когда посыпать их сахарной пудрой?

Храни их под крышкой в холодильнике, потому что начинка - заварной крем на масле и желтках. Сахарной пудрой посыпай незадолго до подачи, а не за дни: на охлаждённых кусочках сахар постепенно растворяется, и чёткая белая отделка пропадает. После охлаждения режь кусочки чистым ножом, чтобы слой крема остался с острыми краями.