Ricciarelli Balls von Food with Style, fertig angerichtet

Печенье

Шарики риччарелли

Name: Шарики риччарелли
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 16 печений
Ingredients: 300 г молотого миндаля (бланшированного) (3 cups); 120 г сахарной пудры (1 cup); 2 яичных белка; 1 ч. л. лимонного сока; сахарная пудра (для обсыпки)

Ricciarelli Balls

Риччарелли - традиционное итальянское миндальное печенье родом из Сиены. Вместо классической формы мы сделали из него мягкие, воздушные шарики - современный вариант, ничуть не...

Порции

16 печений

Выпекание 15 минут

Ингредиенты

300 г молотого миндаля (бланшированного) (3 cups)
120 г сахарной пудры (1 cup)
2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
сахарная пудра (для обсыпки)

Всё для этого рецепта

Набор для выпечки + курс & E-book 89,90 €

Смотреть

Приготовление

1
Взбей яичные белки с лимонным соком до плотных пиков.
2
Постепенно добавляй сахарную пудру, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей.
3
Аккуратно вмешай молотый миндаль, пока не получится мягкое тесто.
4
Раздели тесто на порции (примерно по 30 г), скатай шарики и обваляй их в большом количестве сахарной пудры. Совет: тесто довольно липкое - слегка смочи руки водой, так лепить будет проще.

Ничего не прилипает. Всё легко достаётся.

Выпечка чисто выходит из формы, каждый раз.

Двойное керамическое антипригарное покрытие, без PFAS
Алюминированная сталь, гарантия 10 лет
1 год курса выпечки + e‑book в комплекте

Набор для выпечки + курс & E-book · 89,90 €

Смотреть набор

5
Выложи шарики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Не приплюскивай их.
6
Выпекай при 160°C (320°F) в режиме верх-низ 15-18 минут, пока снаружи печенье слегка не схватится, а внутри останется мягким.
7
Дай полностью остыть.

Video

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Тесто для кукис

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

1 год включён в Набор для выпечки + курс & E-book

FAQ

Вопросы о Ricciarelli Balls

Можно ли взять миндальную муку вместо молотого очищенного миндаля?

Да, мелкая мука из очищенного миндаля подходит точно так же, а тесто получается ещё нежнее. Главное, чтобы миндаль был очищенным (без кожицы), иначе шарики выйдут темнее и немного грубее. Отвесь 300 г, тогда тесто сохранит нужную консистенцию.

Как хранить Ricciarelli Balls и как долго они сохраняются?

Сначала дай им полностью остыть, потом убери в герметичную жестяную коробку при комнатной температуре. Перекладывай слои пергаментной бумагой, чтобы сахарная обсыпка осталась красивой, а шарики не слипались. Внутри они остаются мягкими, поэтому лучше всего съесть их в течение нескольких дней.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Лучше всего сформировать и испечь тесто сразу после замеса, ведь взбитые белки постепенно теряют воздушность. Если нужно спланировать всё заранее, испеки шарики за день-два и храни их в герметичной упаковке. Внутри они останутся чудесно мягкими.

Почему тесто слишком жидкое и не поддаётся формовке?

Чаще всего белки взбиты не до по-настоящему крепких пиков или сахарная пудра добавлена слишком быстро. В следующий раз взбивай, пока пики не станут твёрдо стоять, и добавляй пудру понемногу, пока масса не станет глянцевой. Если тесто всё равно жидковатое, подмешай ложку молотого миндаля, чтобы оно стало плотнее.

Почему Ricciarelli Balls потрескались или стали твёрдыми?

Если шарики твёрдые, обычно они слишком долго пробыли в духовке: снаружи они должны лишь слегка схватиться, а внутри остаться мягкими. Проверяй их в начале указанного времени выпечки и вынимай, как только поверхность станет плотной. Толстый слой сахарной пудры тоже создаёт те самые красивые трещинки, так что несколько трещин - это совершенно нормально, знаешь ли.

вкусные, проверенные и вдохновляющие