Zeppole

Preparazione

1. Per l'impasto
2. 1
   Preriscalda il forno a 190°C (375°F) in modalità ventilata.
3. 2
   Per l'impasto, porta a ebollizione acqua, burro e sale in un pentolino. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla di impasto liscia.
4. 3
   Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungi gradualmente le uova fino a ottenere un impasto liscio e denso.
5. 4
   Riempi una sac à poche con un beccuccio a stella.

Niente si attacca. Tutto si sforma.

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1. 5
   Forma dei cerchi di impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci le zeppole nel forno preriscaldato per circa 35 minuti, fino a doratura. Evita di aprire la porta del forno durante la cottura per non far sgonfiare le zeppole. Dopo la cottura, infila un cucchiaio di legno nella porta del forno per far uscire lentamente l'aria ed evitare che le zeppole si sgonfino. Aprila solo dopo che si è completamente raffreddata.
2. 6
   Per il ripieno, scalda il latte in un pentolino fino a farlo sobbollire. In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais. Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente. Riporta il composto di uova e latte nel pentolino e scalda a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare il ripieno.
3. 7
   Taglia con attenzione a metà le zeppole raffreddate con un coltello piccolo. Riempi una sac à poche con un beccuccio piccolo con il ripieno e farcisci la metà inferiore delle zeppole. Posiziona la metà superiore sopra.
4. 8
   Farcisci la parte superiore con un po' di ripieno e aggiungi un cucchiaino di marmellata di ciliegie. Spolvera con zucchero a velo.