Frangipane Almond Cake

Sì, ma la farina di mandorle pelate è più fine e dà un frangipane più liscio e leggermente più compatto, mentre le mandorle macinate con la pelle mantengono più consistenza e un aspetto più rustico. In ogni caso resta sui 120 g e sul cucchiaio di farina che lega il composto. Se la tua farina di mandorle è molto fine e il frangipane ti sembra troppo morbido, mettilo un attimo in frigorifero prima di usare il sac à poche, così le strisce tengono la forma.

Di solito significa che il frangipane era troppo morbido o troppo caldo al momento di dressarlo ed è quindi scivolato nell'impasto mentre la torta cresceva. Il burro deve essere morbido ma non sciolto, e il composto deve mantenere una riga ben definita quando lo dressi. Se ti sembra liquido, mettilo in frigorifero per 15-20 minuti, poi forma le strisce sull'impasto livellato lasciando gli spazi indicati, così la torta ha modo di crescere in mezzo.

Il frangipane si può preparare il giorno prima e tenere coperto in frigorifero, riportandolo poi a temperatura ambiente finché torna della consistenza giusta per il sac à poche. L'impasto della torta invece va cotto subito, perché il lievito per dolci inizia a lavorare appena incontra latte e uova. Puoi però foderare lo stampo e pesare le mandorle a lamelle in anticipo, così l'assemblaggio è rapidissimo.

Dopo 30-35 minuti le mandorle a lamelle devono essere dorate e il frangipane rappreso, non più umido in superficie; uno stecchino infilato nella parte di impasto tra una striscia e l'altra deve uscire senza tracce di impasto crudo. Dato che le mandorle stanno proprio in cima, prendono colore prima che il centro sia cotto. Se scuriscono troppo presto, appoggia sopra un foglio di alluminio senza stringere per l'ultima parte della cottura.

Tienila in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche giorno: le mandorle macinate e il burro del frangipane la mantengono morbida. Il frigorifero tende ad asciugare la mollica, quindi usalo solo se la tua cucina è molto calda. Si congela anche molto bene - avvolgila intera o a fette, falla scongelare a temperatura ambiente e scaldala un attimo in forno per far tornare croccanti le lamelle di mandorla.