Peach Almond Cake

Le pesche fresche sono le migliori, perché l'impasto è sottile e non riesce ad assorbire molto liquido in più. Se hai solo pesche sciroppate, sgocciolale molto bene e tampona gli spicchi prima di disporli sull'impasto. Le pesche surgelate vanno scongelate e sgocciolate allo stesso modo, altrimenti la torta resta umida proprio sotto la frutta.

L'impasto è piuttosto sostenuto, quindi se la frutta affonda di solito significa che hai mescolato troppo o che il burro si è scaldato e il composto si è ammorbidito. Monta burro e zucchero finché sono cremosi, poi incorpora farina, mandorle macinate, lievito e sale solo finché è tutto amalgamato. Disponi gli spicchi di pesca sopra l'impasto steso invece di premerli dentro e resteranno ben visibili anche dopo la cottura.

Puoi sostituire i 25 g di mandorle macinate con lo stesso peso di farina bianca, ma perdi il gusto avvolgente che si sposa con le pesche e con le mandorle a lamelle in superficie. Le nocciole macinate sono un'alternativa più vicina e mantengono l'impasto umido allo stesso modo. Se rinunci del tutto alla frutta secca, la mollica viene un po' più asciutta e meno saporita.

Per via delle pesche fresche, tieni la torta coperta a temperatura ambiente e mangiala entro un giorno o due; se in cucina fa caldo, mettila in frigorifero. Spolvera lo zucchero a velo solo prima di servire, perché sulla frutta umida si scioglie in poco tempo. Riporta le fette a temperatura ambiente prima di gustarle, così la mollica ricca di burro torna morbida.

Puoi imburrare lo stampo, foderare il fondo con la carta da forno e pesare farina, mandorle macinate, lievito e sale diverse ore prima. L'impasto invece deve andare in forno subito dopo essere stato mescolato, perché il lievito inizia a lavorare appena incontra il composto umido. Taglia le pesche per ultime, così gli spicchi non anneriscono e non perdono succo mentre aspettano.