Torta albicocche e mandorle

Dato che le albicocche mantengono umida la superficie, controlla il colore dorato delle mandorle e dei bordi invece di fidarti solo del tempo. Uno stuzzicadenti infilato nella parte di impasto lontano dalla frutta dovrebbe uscire pulito o con solo qualche briciola. Se il tuo forno scalda poco, lascia cuocere per tutti i 50 minuti e poi controlla di nuovo.

Sì, ma tampona bene le albicocche in scatola o scongelate prima di usarle, così non aggiungono umidità in più all'impasto. Le albicocche fresche piccole tagliate a metà e premute nell'impasto mantengono meglio la forma, quindi con i sostituti la consistenza può variare un po'. Se scegli questa strada, tieni d'occhio il tempo di cottura, perché la frutta più umida può richiedere qualche minuto in più.

Mescolare troppo sviluppa il glutine nella farina, e questo può rendere la torta compatta o un po' dura invece che leggera e morbida. La ricetta chiede di mescolare solo fino a ottenere un composto liscio, quindi fermati appena non vedi più farina asciutta. È particolarmente importante qui, dato che le mandorle già danno una buona struttura all'impasto.

Tienila coperta a temperatura ambiente per un paio di giorni, dato che le albicocche in superficie la rendono più buona se gustata piuttosto fresca. Una campana per dolci o un foglio di alluminio avvolto senza stringere vanno benissimo e non fanno ammorbidire le mandorle a lamelle. Se la spolveri con zucchero a velo, fallo appena prima di servire e non prima di conservarla.

Puoi preparare l'impasto poco prima di infornare, ma è meglio cuocerlo subito dopo aver aggiunto il latte, senza lasciarlo riposare troppo. Tagliare le albicocche a metà in anticipo va benissimo, basta tenerle coperte in frigo finché non sei pronta a premerle nell'impasto. Così puoi preparare la tortiera apribile e preriscaldare il forno mentre tagli la frutta.