Mandarin Pockets von Food with Style, fertig angerichtet

Pastry

Sacchetti alle mandarancio

Name: Sacchetti alle mandarancio
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 pezzi
Ingredients: 400 g di pasta sfoglia; 250 g di quark o formaggio spalmabile non salato (1 cup); 2-3 tbsp di zucchero; un po' di vaniglia macinata fresca; 1 tbsp di amido di mais; 160 g di mandarini sciroppati, sgocciolati molto bene e asciugati (1 cup); 2-3 tbsp di mandorle a lamelle; 1 tuorlo + 1-2 tsp di latte (per spennellare); zucchero a velo (per spolverizzare)

Sfogliatine croccanti di pasta sfoglia ripiene di una crema morbida al formaggio e vaniglia con mandarini succosi - leggere, delicate e deliziosamente fruttate.

Porzioni

15 pezzi

Cottura 18 minuti

Ingredienti

400 g di pasta sfoglia
250 g di quark o formaggio spalmabile non salato (1 cup)
2-3 tbsp di zucchero
un po' di vaniglia macinata fresca
1 tbsp di amido di mais
160 g di mandarini sciroppati, sgocciolati molto bene e asciugati (1 cup)
2-3 tbsp di mandorle a lamelle
1 tuorlo + 1-2 tsp di latte (per spennellare)
zucchero a velo (per spolverizzare)

Preparazione

1
Preriscalda il forno a 180°C (350°F), statico. Fodera una teglia con carta da forno.
2
Stendi la pasta sfoglia e ritagliala in 15-16 quadrati (di circa 8-9 cm / 3-3½ inches ciascuno).
3
Incidi ogni angolo verso il centro senza tagliare fino in fondo.
4
Sgocciola molto bene i mandarini sciroppati, poi asciugali delicatamente con carta da cucina.
5
Mescola il quark o il formaggio spalmabile non salato, lo zucchero, la vaniglia, l'amido di mais e i mandarini tritati finemente fino a ottenere un composto liscio.
6
Metti circa 1 tbsp di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia.
7
Ripiega i quattro angoli verso il centro e premili delicatamente per farli aderire.
8
Spennella con il composto di tuorlo e latte.
9
Cospargi le mandorle a lamelle al centro e leggermente lungo i bordi, poi appoggia uno spicchio di mandarino su ogni sacchetto.
10
Inforna per 18-22 minuti, finché non saranno ben dorati.
11
Lascia raffreddare completamente e spolverizza con un velo di zucchero a velo.

Video

Mandarin Pockets Questions

Why do my pockets pop open or leak while baking?

Usually there is too much filling or the corners were not pressed together firmly enough. Stick to about 1 tablespoon per square and press the four folded corners down into the filling so they stick. It also helps if the cut from each corner stops before the center, so the pastry still holds together as one piece.

Can I use something other than quark or cream cheese?

Yes - any thick, unsweetened fresh cheese works, such as mascarpone or well-drained ricotta. What matters is that it is firm rather than runny, because a wet filling will soak the puff pastry from below. If your substitute is looser than quark, keep the cornstarch in, since that is what binds the filling as it bakes.

Can I use fresh mandarins instead of canned ones?

You can, but peel the segments carefully and remove the thin skins, since they stay chewy in the oven. Fresh segments also carry more free juice, so blot them just as thoroughly as the canned ones before chopping. The recipe already insists on very well drained, patted-dry mandarins for exactly this reason.

Can I prepare the pockets in advance?

Mix the quark filling a few hours ahead and keep it covered in the fridge, then stir it briefly before spooning it in. Shaping the pockets far ahead is less successful, because the moist filling softens the raw pastry the longer it sits. If you do assemble early, chill the tray and brush with the egg yolk and milk only just before it goes into the oven.

How do I store the baked pockets and can I refresh them?

Because of the quark filling they belong in the fridge, loosely covered rather than in an airtight box, which would trap steam and soften the pastry. They taste best on the day they are baked. To bring back the crispness, warm them in the oven for a few minutes at the same 180°C (350°F) and dust with powdered sugar afterwards, not before.

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