Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Fette alla vaniglia

Delicato pan di Spagna dorato farcito con vellutata crema pasticcera alla vaniglia - leggero, cremoso e semplicemente delizioso.

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Preparazione 1 ora
Cottura 10 minuti

Ingredienti

  • Per il pan di Spagna
  • Per la crema pasticcera
  • Per spolverizzare

Preparazione

  1. 1
    Scalda il forno a 180 °C / 350 °F (statico). Rivesti una teglia (30 × 40 cm / 12 × 16 in) con carta da forno.
  2. 2
    Metti le uova e il sale in una ciotola e monta per 1 minuto. Unisci lo zucchero poco alla volta e continua a montare per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la vaniglia.
  3. 3
    Mescola farina, amido di mais e lievito. Setacciali sul composto di uova e incorporali delicatamente, fino a ottenere un impasto liscio e soffice.
  4. 4
    Stendi l'impasto sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti, finché è dorato. Lascia intiepidire, poi taglia il pan di Spagna nel senso della lunghezza in due strati uguali.
  5. 5
    Scalda 300 ml (1¼ cups) di latte con la vaniglia. In una ciotola sbatti i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e i restanti 100 ml (⅖ cup) di latte. Versa a filo il latte caldo, riporta tutto nel pentolino e cuoci finché la crema si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  6. 6
    Monta il burro morbido finché diventa cremoso, poi aggiungi la crema fredda un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio. Trasferisci in una sac à poche.
  7. 7
    Distribuisci la crema con la sac à poche sul primo strato di pan di Spagna, copri con il secondo strato e premi leggermente.
  8. 8
    Spolverizza con zucchero a velo, taglia a fette e lascia in frigorifero almeno 1 ora prima di servire. Leggere, cremose e perfettamente equilibrate - fette di pasticceria eleganti da innamorarsene

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

delizioso, testato e pronto a ispirare

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