Berliners

I Berliner, chiamati anche Berliner Pfannkuchen o semplicemente 'Pfannkuchen', sono le classiche frittelle tedesche, riconoscibili per la pasta soffice e il ripieno dolce di confettura. A differenza delle ciambelle americane, spesso ad anello e glassate, i Berliner sono tondi e gonfi, fritti in olio e di solito passati nello zucchero semolato o a velo. Il tratto distintivo è il ripieno, in genere di confettura di fragole o lamponi, che regala un'esplosione di sapore. Sono amatissimi durante il Carnevale in Germania, ma si mangiano tutto l'anno. L'unione di pasta leggera, ripieno dolce e crosta zuccherata li ha resi una merenda e un dessert irrinunciabili nella cultura tedesca.

Per farcire i Berliner le scelte classiche sono la confettura di lamponi o di fragole, perché la loro acidità sposa alla perfezione l'involucro dolce e soffice. Ma il bello di farli in casa è proprio poter giocare con i sapori. Confettura di albicocche, crema al limone o persino crema al cioccolato sono ottime alternative se vuoi personalizzare i tuoi dolci. E per un tocco più ricercato, prova una composta di frutta fatta in casa o una confettura particolare. Controlla sempre che il ripieno sia abbastanza denso da restare dentro il Berliner senza colare durante la frittura: così il gusto guadagna senza rovinare la consistenza.

I Berliner fatti in casa danno il meglio appena fatti, idealmente lo stesso giorno, perché è allora che hanno la consistenza più soffice e il sapore migliore. Se però ti avanzano, puoi tenerli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Per mantenerli freschi evita il frigorifero, che li asciuga. Per conservarli più a lungo, congela l'impasto non ancora fritto: avvolgi bene le palline nella pellicola e mettile in un sacchetto adatto al freezer. Quando vuoi prepararli, scongela l'impasto in frigorifero per una notte prima di friggere. Anche i Berliner già fritti e farciti si possono congelare, ma è meglio mangiarli entro qualche settimana per non perdere qualità.

Assolutamente sì! Preparare l'impasto dei Berliner in anticipo ti fa guadagnare tempo e fatica. Hai due strade: far lievitare l'impasto in frigorifero tutta la notte oppure formare le palline e congelarle per usarle più avanti. Se scegli il frigorifero, impasta come al solito, lascia lievitare circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi sgonfia l'impasto e coprilo bene con la pellicola. Mettilo in frigorifero, dove fermenterà lentamente per tutta la notte. Il giorno dopo, fallo tornare a temperatura ambiente e forma le palline prima dell'ultima lievitazione. Se invece preferisci il congelatore, forma le palline, mettile su una teglia con carta forno, congelale finché sono sode e poi trasferiscile in un sacchetto adatto al freezer. Scongelale e falle lievitare prima di friggerle, per Berliner soffici e dal sapore di appena fatti.

Un impasto perfetto per i Berliner richiede attenzione ai dettagli, ma con qualche accorgimento il risultato è sempre impeccabile. Prima di tutto il lievito deve essere fresco e attivo: se fa la schiuma quando lo sciogli nel latte tiepido con lo zucchero, sei a cavallo. Anche la temperatura conta: latte, burro e uova devono essere a temperatura ambiente per amalgamarsi bene. Lavora l'impasto a lungo, finché diventa elastico: possono servire 10-15 minuti in planetaria o 15-20 a mano. Il riposo è fondamentale: fai lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido finché raddoppia, così i sapori si sviluppano. Infine, per la frittura mantieni l'olio a temperatura costante (160-170°C), altrimenti i Berliner vengono unti, crudi dentro o bruciati. Usa un termometro per controllare e friggi pochi pezzi alla volta per non far scendere il calore. Seguendo questi consigli avrai Berliner buonissimi e soffici ogni volta.