Zeppole

Préparation

1. Pour la pâte
2. 1
   Préchauffe le four à 190°C (375°F) en chaleur tournante.
3. 2
   Pour la pâte, porte à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Ajoute la farine d'un seul coup et remue vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme.
4. 3
   Transfère la pâte dans un bol et laisse-la refroidir légèrement. Incorpore progressivement les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
5. 4
   Remplis une poche à douille munie d'une douille en étoile avec la pâte.

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1. 5
   Dresse la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des cercles. Fais cuire les zeppole dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Évite d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire s'effondrer les zeppole. Après la cuisson, glisse une cuillère en bois dans la porte du four pour libérer lentement l'air et éviter que les zeppole ne s'effondrent. N'ouvre qu'après qu'elles aient complètement refroidi.
2. 6
   Pour la garniture, chauffe le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Dans un bol, fouette ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Verse lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remets le mélange œufs-lait dans la casserole et chauffe à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retire du feu et incorpore l'extrait de vanille. Laisse refroidir la garniture.
3. 7
   Coupe délicatement les zeppole refroidies en deux avec un petit couteau. Remplis une poche à douille avec une petite douille de la garniture et dépose-la sur la moitié inférieure des zeppole. Place la moitié supérieure par-dessus.
4. 8
   Dépose un peu de garniture sur le dessus et ajoute une cuillerée de confiture de cerise. Saupoudre de sucre glace.