Name: Gâteau aux fraises et myrtilles
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 80 g de beurre mou; 70 g de sucre; 1 c. à c. d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé; 2 œufs (moyens); 120 g de farine de blé T55; 1 c. à c. de levure chimique; 1 pincée de sel; 40 ml de lait; 250 g de fromage blanc ou 200 g de fromage frais nature + 50 g de yaourt à la grecque (pour remplacer le fromage blanc); 50 g de sucre; 1 œuf (moyen); 1 c. à c. d'extrait de vanille; 1 c. à s. de fécule de maïs; environ 150 g de fraises (coupées en fines lamelles); environ 80-100 g de myrtilles; 30-40 g d'amandes effilées; sucre glace pour saupoudrer

FAQ

Questions sur le gâteau fraises-myrtilles

Puis-je utiliser des baies surgelées à la place des fraîches ?

Les baies fraîches sont préférables ici, car les fraises sont coupées en tranches fines et disposées en cercle, les tranches surgelées deviennent molles et perdent leur forme. Si tu n'as que des myrtilles surgelées, disperse-les encore congelées et appuie légèrement pour qu'elles ne saignent pas dans la couche de quark. Dans tous les cas, prévois un temps de cuisson un peu plus long et une surface plus humide.

Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de quark ?

La recette propose déjà l'alternative classique : 200 g de fromage frais nature non salé plus 50 g de yaourt grec à la place des 250 g de quark. Assure-toi que le fromage frais soit non salé, sinon le sel entrerait en concurrence avec la vanille et le sucre de la couche. Mélange-le avec le sucre, l'œuf, la vanille et la fécule de maïs exactement comme tu le ferais avec le quark, jusqu'à obtenir un mélange assez lisse pour être étalé sur la pâte souple.

Puis-je préparer certaines choses à l'avance ?

Tu peux chemiser et beurrer le moule à charnière et couper les fraises en tranches quelques heures à l'avance, en gardant les tranches couvertes au réfrigérateur. La pâte à gâteau et le mélange au quark sont mieux préparés juste avant la cuisson, car la poudre à lever commence à agir dès que le lait est ajouté. Si tu veux préparer à l'avance, le gâteau terminé se conserve bien une nuit, ajoute simplement le sucre glace juste avant de servir.

Comment conserver le gâteau et combien de temps se garde-t-il ?

En raison de la couche de quark et des fruits frais, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur dans une boîte couverte plutôt qu'à température ambiante. Laisse-le d'abord refroidir complètement, sinon la condensation ramollira les amandes et rendra la garniture de baies détrempée. Saupoudre-le de sucre glace juste avant de servir, car le sucre se dissout rapidement sur la surface humide.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes avec ce gâteau ?

La plus grande erreur est d'étaler le mélange au quark trop brusquement, ce qui le fait s'enfoncer dans la base moelleuse du gâteau au lieu de laisser une couche nette, étale-le avec soin, comme l'indique la recette, en partant du milieu vers l'extérieur. La deuxième est d'utiliser du beurre sorti tout droit du réfrigérateur ou des œufs froids, si bien que le beurre et le sucre ne montent jamais en une texture lisse et que la pâte tranche quand les œufs sont ajoutés. Enfin, n'oublie pas d'appuyer délicatement les myrtilles dans la pâte, des baies détachées roulent hors de la surface dès que tu coupes le gâteau.

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