Cake au fromage frais et myrtilles

Les baies fraîches ou surgelées libèrent beaucoup de liquide dans la pâte, alors que la confiture reste épaisse et garde sa forme en tourbillon, donc ce n'est pas un remplacement direct. Si tu veux des baies entières, enrobe une petite poignée d'un peu de la farine de la recette et incorpore-les délicatement à la pâte à gâteau, mais garde quand même les touches de confiture pour l'effet marbré. Les baies surgelées doivent être ajoutées directement sorties du congélateur pour qu'elles ne fassent pas baver leur couleur à travers la couche de cheesecake.

Cela arrive généralement quand la pâte à gâteau est trop molle ou que le tourbillon est trop poussé. La pâte est disposée en trois couches pour une bonne raison : chaque couche doit être assez ferme pour porter le mélange au fromage frais, donc mélange juste jusqu'à ce que ce soit lisse et pas plus, et étale-la délicatement plutôt que de l'écraser. Un seul passage léger avec la brochette en bois suffit amplement pour le tourbillon - remuer plusieurs fois mélange les deux préparations en une pâte trouble.

À cause de la couche au fromage frais, ce n'est pas un gâteau à laisser sur le plan de travail - emballe-le bien ou mets-le dans une boîte hermétique et garde-le au réfrigérateur. Laisse les tranches froides reposer à température ambiante environ vingt minutes avant de servir, car la mie riche en beurre a un goût sec tout droit sortie du frigo. Le gâteau se congèle également bien en tranches, emballées individuellement, et décongèle une nuit au réfrigérateur.

Le mélange à cheesecake peut être préparé une heure ou deux à l'avance et gardé couvert au réfrigérateur, puis remélangé rapidement avant d'être disposé en couches. La pâte à gâteau, elle, doit aller dans le moule et au four tout de suite, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre le lait. Si tu veux cuire la veille, le gâteau fini est en fait plus facile à découper proprement une fois qu'il a refroidi.

La cuillère à café de fécule de maïs sert à lier le fromage frais, le sucre et l'œuf pour que la couche prenne doucement au lieu de couler dans la pâte. Tu peux la remplacer à parts égales par de la fécule de pomme de terre, ou par une cuillère à café de farine tout usage que tu as déjà dans ta cuisine. En l'omettant complètement, tu obtiens une couche plus lâche et plus humide, qui a plus de chances de se fondre dans le gâteau pendant la cuisson.