Feuilletés aux pommes

Cela arrive généralement quand ta pâte devient trop chaude pendant que tu travailles avec, elle ramollit alors et se déchire facilement. Garde la pâte bien froide jusqu'au moment où tu en as vraiment besoin, et travaille rapidement dès que tu commences à découper et à replier les bandes sur la garniture.

Bien sûr, n'importe quelle pomme ferme qui garde sa forme à la cuisson fonctionnera bien ici. Assure-toi juste qu'elle ne soit pas trop aqueuse, puisque la recette prévoit déjà d'égoutter le jus en trop après cuisson pour garder la pâte croustillante.

Tu peux préparer la garniture aux pommes et la laisser refroidir complètement avant de devoir assembler les chaussons, comme ça elle ne fera pas fondre le beurre de la pâte. Garde-la simplement couverte au frigo et donne-lui un petit coup de cuillère avant de garnir tes carrés.

Ils sont vraiment à leur meilleur tout juste sortis du four, quand le glaçage à l'érable est encore brillant et que la pâte est bien craquante. S'il t'en reste, conserve-les couverts légèrement à température ambiante et repasse-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver le croustillant.

Sauter l'étape de la cuisson à la poêle ou ne pas assez égoutter les pommes, c'est le gros piège, car ce liquide en trop peut rendre ta pâte détrempée au lieu de dorée et feuilletée. Laisse les pommes quelques minutes dans la poêle et laisse vraiment le jus s'écouler avant de déposer la garniture sur tes carrés.