Fleurs feuilletées aux pommes

Les quatre coins doivent être fermement pressés dans le trou de l'anneau de pomme, pas simplement posés les uns sur les autres - c'est ce trou qui les maintient en place. Une pâte feuilletée froide tient aussi bien mieux un pli, donc si la pâte a ramolli pendant que tu coupais les pommes, remets les fleurs façonnées au frais quelques minutes avant de les enfourner. Le bleuet pressé au centre aide aussi à alourdir les pointes.

Oui - n'importe quelle confiture lisse fonctionne, puisque la recette demande justement une confiture lisse pour qu'elle s'étale finement sous l'anneau de pomme. Les confitures avec de gros morceaux de fruits rendent la base de pâte humide et irrégulière, donc passe-les au tamis d'abord ou fais-les tiédir légèrement. Garde environ 1 c. à c. par carré dans tous les cas ; plus de garniture ferait déborder et coller au papier cuisson.

Il te faut une pomme assez ferme pour supporter d'être coupée en anneaux de 1 cm et 20-25 minutes au four sans s'effondrer, donc une variété ferme et légèrement acidulée est le choix le plus sûr. Une grosse pomme te donne environ les huit anneaux nécessaires pour huit carrés de pâte ; avec des petites pommes, prévois-en deux. Le jus de citron dans la recette évite que les anneaux coupés ne brunissent pendant que tu travailles.

Tu peux les façonner entièrement et les garder couvertes au réfrigérateur pendant quelques heures, puis les badigeonner du mélange jaune d'œuf et lait juste avant la cuisson. Badigeonner trop tôt laisse le glaçage terne et peut ramollir les bords de la pâte. Le sucre glace se saupoudre toujours après la cuisson et une fois que les fleurs ont un peu refroidi, sinon il fond tout simplement.

Conserve-les à découvert à température ambiante plutôt que dans une boîte fermée - c'est la vapeur emprisonnée par la pomme qui ramollit la pâte feuilletée croustillante. Elles sont meilleures le jour même de la cuisson ; le lendemain, quelques minutes au four à la température de cuisson redonnent du croustillant aux couches. Saupoudre de sucre glace frais ensuite, car le premier saupoudrage aura déjà fondu.