Blueberry Cheese-Loaf Cake

Los arándanos frescos o congelados sueltan mucho líquido en la masa, mientras que la mermelada se mantiene espesa y conserva su forma en el marmolado, así que no se pueden cambiar sin más. Si quieres arándanos enteros, rebózalos en un poquito de la harina de la receta e incorpóralos a la masa del bizcocho con movimientos envolventes, pero mantén las cucharadas de mermelada para el efecto marmolado. Los congelados deben ir directamente del congelador a la masa para que no tiñan la capa de queso.

Suele pasar cuando la masa del bizcocho está demasiado blanda o cuando te pasas al marmolar. La masa se reparte en tres capas por un motivo: cada una tiene que ser lo bastante firme para sostener la mezcla de queso crema, así que mézclala solo hasta que quede lisa y extiéndela con suavidad, sin presionar. Una sola pasada ligera con la brocheta de madera es todo el marmolado que necesita el bizcocho; si remueves una y otra vez, las dos mezclas se funden en una masa turbia.

Por la capa de queso crema, no es un bizcocho para dejarlo en la encimera: envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Deja las porciones frías unos veinte minutos a temperatura ambiente antes de servirlas, porque la miga, rica en mantequilla, sabe seca recién sacada de la nevera. El bizcocho también se congela muy bien en porciones envueltas una a una y se descongela en la nevera durante la noche.

La mezcla de queso puedes prepararla una o dos horas antes y guardarla tapada en la nevera; remuévela un poco antes de repartirla en capas. La masa del bizcocho, en cambio, tiene que ir al molde y al horno enseguida, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la leche. Si quieres hornearlo el día anterior, el bizcocho ya terminado se corta incluso mejor cuando ha reposado en la nevera.

La cucharadita de maicena sirve para ligar el queso crema, el azúcar y el huevo, de modo que la capa cuaje suave en vez de escurrirse hacia la masa. Puedes sustituirla por la misma cantidad de fécula de patata o por una cucharadita de la harina de trigo que ya tienes en la cocina. Si la omites del todo, la capa queda más suelta y húmeda, y es más probable que se desdibuje con el bizcocho durante el horneado.