Bizcocho de arándanos

La masa tiene que ser lo bastante espesa para sostener la mermelada, así que incorpora la harina, la levadura química y la sal solo un momento: si mezclas de más, la estructura se afloja y la mermelada se desliza hacia abajo. Pon la mermelada en pequeños puntos del tamaño de una cucharadita sobre la superficie, en lugar de verterla, y marmoléala con solo una o dos pasadas de la brocheta. Si hundes mucho la brocheta, arrastras la mermelada directamente hasta la base.

Sí, incorpóralos a la masa al final con movimientos envolventes, en lugar de marmolear la mermelada por encima, y rebózalos antes en un poquito de la harina de la receta para que se queden repartidos por la masa. Ten en cuenta que la fruta fresca aporta más humedad que 3 cucharaditas de mermelada, así que puede que el bizcocho necesite el tiempo máximo de los 40-45 minutos. Usa los congelados directamente del congelador, sin descongelar, o teñirán la masa.

La nata agria, la crème fraîche o el suero de mantequilla funcionan en la misma cantidad de 1 cucharada: aportan la misma ligera acidez y la humedad que mantiene la miga tierna. Como es solo una cucharada, el bizcocho se hará igual si lo omites, pero la textura será un poco más seca. Uses lo que uses, incorpóralo con suavidad al final, como indica la receta, en lugar de batirlo.

Deja que se enfríe por completo antes de envolverlo; si no, el vapor atrapado deja la superficie pegajosa y el marmolado de mermelada húmedo. Bien cerrado y a temperatura ambiente se mantiene tierno unos cuantos días: la mantequilla y el yogur ayudan. Para conservarlo más tiempo, congélalo entero o en rebanadas, bien envuelto, y espolvoréalo con azúcar glas solo después de descongelarlo, porque sobre una superficie congelada se disuelve.

Pesa de antemano la harina, la levadura química y la sal en su bol y engrasa o forra el molde de 10 x 20 cm, así solo te quedará batir y mezclar. Eso sí, no dejes reposar la masa ya hecha: la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con el yogur y los huevos, así que llévala al molde y al horno precalentado enseguida. Sacar la mantequilla y los huevos con tiempo para que estén a temperatura ambiente también hace que el batido sea mucho más rápido.