Name: Barritas de arándanos
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 120 g de mantequilla blanda (½ cup); 100 g de azúcar (½ cup); 1 sobre de azúcar avainillado; 2 huevos (tamaño M); 150 g de harina de trigo (1⅓ cups); 1½ cdtas. de levadura química; 1 pizca de sal; 100 ml de leche (⅓ cup + 1 tbsp); 250 g de yogur natural (1 cup); 1 huevo; 30 g de azúcar (2½ tbsp); 1 cdta. de extracto de vainilla (opcional); 1 cda. de maicena; 150-200 g de arándanos frescos (1-1½ cups); 2-3 cdas. de mermelada de arándanos (ligeramente templada)

FAQ

Preguntas sobre las barritas de arándanos

¿Puedo usar arándanos congelados en lugar de frescos?

Sí, pero repártelos sobre la masa todavía congelados, sin descongelarlos antes; si no, sueltan color y tiñen de morado la capa de yogur. Los arándanos congelados sueltan más líquido, así que añade unos minutos a los 35-40 minutos de horneado y comprueba que la capa de yogur haya cuajado bien. Como la mermelada va extendida debajo de los arándanos, también ayuda a que la fruta no se hunda directamente en la masa.

¿Qué puedo usar en lugar del azúcar avainillado y la mermelada de arándanos?

Puedes sustituir el azúcar avainillado por 1 cucharadita de extracto de vainilla más una cucharadita del azúcar normal, ya que el sobre apenas aporta nada más a la masa. En lugar de la mermelada, sirve cualquier mermelada suave de frutos rojos o una jalea de manzana: solo tienes que templarla un poco, como indica la receta, para que se extienda en una capa fina sin romper la masa. Evita las mermeladas con trozos grandes o muy dulces, porque le quitarían protagonismo a la capa de yogur natural.

¿Cómo guardo las barritas y cuánto tiempo aguantan?

Por la capa de yogur y huevo, estas barritas van en la nevera, en un recipiente hermético, y no a temperatura ambiente. El frío incluso hace que la cobertura espesada con maicena quede más firme, así que es más fácil cortarlas en cuadrados limpios. Espolvoréalas con azúcar glas justo antes de servir, porque sobre la superficie húmeda se disuelve enseguida.

¿Puedo dejar algo preparado con antelación?

Las barritas quedan mejor si las horneas de una vez, pero puedes engrasar y forrar el molde y pesar la harina, la levadura química y la sal la noche anterior. Saca la mantequilla y los huevos con tiempo para que la mantequilla esté bien blanda: eso es lo que permite batirla hasta que quede ligera y esponjosa. Además, el bizcocho tiene que enfriarse del todo en el molde antes de cortarlo, así que hornearlo el día anterior es muy buena idea.

¿Por qué la capa de yogur se me ha quedado líquida o se ha agrietado por encima?

Una capa líquida suele significar que la sacaste del horno demasiado pronto: la cobertura tiene que estar cuajada y ligeramente dorada, sin temblar en el centro, y termina de asentarse mientras el bizcocho se enfría por completo en el molde. Las grietas y una superficie que suelta líquido se deben a hornear de más o a batir en exceso la mezcla de yogur; mézclala solo hasta que quede lisa para no meterle aire. Asegúrate también de que la maicena esté bien disuelta, porque los grumos dejan zonas aguadas y zonas pastosas.