Blueberry Wave von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Bizcocho de arándanos con remolino

Un bizcocho de arándanos maravillosamente jugoso con una capa de mermelada de arándanos: todo un espectáculo, tanto a la vista como al paladar.

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Raciones
9 porciones
Cocción 35 minutos

Ingredientes

  • Para la mermelada de arándanos

Preparación

  1. 1
    Precalienta el horno a 350 °F (calor arriba y abajo). Forra el molde cuadrado (9 × 9 in) con papel de hornear.
  2. 2
    Mezcla en un bol la harina, la levadura y la sal.
  3. 3
    En otro bol, bate el azúcar, los huevos y la vainilla con el aceite. Incorpora el yogur y la leche.
  4. 4
    Añade la mezcla de harina y remueve con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
  5. 5
    Prepara la mermelada de arándanos: pon a hervir los arándanos, el azúcar y el zumo de limón en un cazo. Cuece a fuego suave de 5 a 6 minutos, hasta que las bayas revienten. Liga con la maicena disuelta, da un hervor corto y deja enfriar; después pásala por un colador.
  6. 6
    Extiende la mitad de la masa en el molde y alísala. Reparte la mermelada de arándanos por encima de manera uniforme, cubre con el resto de la masa y vuelve a alisar. Haz unos remolinos suaves con el mango de una cuchara o con un tenedor para conseguir un dibujo bonito.
  7. 7
    Hornea unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo (solo en el bizcocho, no en la mermelada) salga limpio.
  8. 8
    Deja enfriar el bizcocho en el molde, córtalo en cuadrados y espolvoréalo con un poco de azúcar glas. ¡Un bizcocho jugosísimo con una ola de arándanos, todo un éxito en cualquier merienda!

Video

Blueberry Wave Questions

Yes, frozen blueberries work well here because they are cooked down into jam anyway. Add them to the pot straight from frozen with the sugar and lemon juice, and expect the simmering to take a little longer than the 5-6 minutes given for fresh berries. Cook until the berries have burst and the mixture looks glossy before you stir in the dissolved cornstarch.

Regular plain yogurt, sour cream, or quark all work in place of the 150 g of Greek yogurt, since its job is to keep the crumb moist and tender. If you use a thinner yogurt, hold back a little of the 50 ml milk so the batter does not get too loose. A plant-based unsweetened yogurt works too, as the recipe already uses oil rather than butter.

That usually means the jam was still warm or too runny when it went into the pan. Let the jam cool until it is thick enough to hold its shape on a spoon, and make sure you stirred in the cornstarch slurry and let it bubble briefly so it actually thickens. Also spread the first half of the batter into an even layer, so the jam has a firm base to sit on.

The blueberry jam can be made a day ahead and kept covered in the fridge, which is convenient because it needs to cool before swirling anyway. Stir it briefly before using so it spreads easily on the batter. The batter itself should be mixed and baked right away, since the baking powder starts working as soon as it meets the yogurt and milk.

Keep the cut squares in an airtight container at room temperature; the oil and yogurt in the batter keep it moist for several days. Dust with powdered sugar only just before serving, because it dissolves into the surface over time. The squares also freeze well once fully cooled - wrap them individually and thaw at room temperature.

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