Bizcocho de arándanos con remolino

Sí, los arándanos congelados funcionan muy bien aquí, porque de todos modos se cuecen hasta convertirse en mermelada. Échalos al cazo directamente congelados junto con el azúcar y el zumo de limón, y cuenta con que la cocción lleve un poco más que los 5-6 minutos indicados para los arándanos frescos. Cuécelos hasta que hayan reventado y la mezcla se vea brillante antes de añadir la maicena disuelta.

Puedes usar yogur natural normal, nata agria o queso quark en lugar de los 150 g de yogur griego, ya que su función es mantener la miga jugosa y tierna. Si usas un yogur más líquido, reserva un poco de los 50 ml de leche para que la masa no quede demasiado suelta. Un yogur vegetal sin azúcar también sirve, porque la receta ya lleva aceite en vez de mantequilla.

Eso suele pasar cuando la mermelada todavía estaba templada o demasiado líquida al ponerla en el molde. Déjala enfriar hasta que esté lo bastante espesa como para mantener la forma en una cuchara, y asegúrate de haber añadido la maicena disuelta y de dejarla hervir un momento para que espese de verdad. Además, extiende la primera mitad de la masa en una capa uniforme, para que la mermelada tenga una base firme sobre la que asentarse.

La mermelada de arándanos puede hacerse el día anterior y guardarse tapada en la nevera, algo muy práctico porque de todos modos tiene que enfriarse antes de marmolearla. Remuévela un poco antes de usarla para que se extienda fácilmente sobre la masa. La masa, en cambio, debe mezclarse y hornearse enseguida, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con el yogur y la leche.

Guarda los cuadrados ya cortados en un recipiente hermético a temperatura ambiente; el aceite y el yogur de la masa lo mantienen jugoso varios días. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir, porque con el tiempo se disuelve en la superficie. Los cuadrados también se congelan muy bien una vez fríos del todo: envuélvelos por separado y descongélalos a temperatura ambiente.