Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталети с ядки

Нежни тарталети от маслено тесто с лешници, пълни с ароматен ядков крем от лешници и бадеми. Хрупкави, с наситен вкус на ядки и идеални...

Сподели
Порции
6 тарталети
Печене 10 минути

Съставки

  • За маслено тесто с лешници
  • За ядковия крем (франжипан)
  • За украса

Приготвяне

  1. 1
    Смесете брашното, смлените лешници, пудрата захар и солта. Разтрийте студеното масло с пръсти, докато сместа заприлича на фини трохи.
  2. 2
    Добавете жълтъка и 1 tbsp студена вода и омесете бързо гладко тесто (добавете втората супена лъжица само ако е необходимо). Оформете плосък диск, увийте го и го оставете в хладилник поне 30 минути.
  3. 3
    Загрейте фурната на 180 °C / 350 °F (горен и долен нагревател).
  4. 4
    Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност, изрежете 6 кръга и покрийте с тях намазнени формички за тарталети. Притиснете добре и отстранете излишното тесто.
  5. 5
    Надупчете дъната с вилица, покрийте с хартия за печене и керамични топчета и печете на сляпо 10 минути. Махнете топчетата и хартията и печете още 5 минути, докато леко се позлатят. Оставете да изстинат напълно.
  6. 6
    Разбийте мекото масло със захарта до кремообразна смес.
  7. 7
    Добавете яйцето и ванилията и разбъркайте добре.
  8. 8
    Внимателно вмесете смлените бадеми, смлените лешници и брашното до гладък крем.
  9. 9
    Напълнете тарталетите с ядковия крем, изравнете повърхността и поръсете с нарязаните на люспи ядки.
  10. 10
    Печете 15-20 минути, докато кремът набухне и се позлати.
  11. 11
    Оставете да изстинат и преди сервиране поръсете леко с пудра захар.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко