Сладки с лешници

Тестото е предвидено да бъде меко, но ако полепва по ръцете ти, това обикновено означава, че маслото е било твърде топло или брашното не е било отмерено точно. Охлади тестото за 20-30 минути в хладилника, след което оформи топчетата с размера на орех с хладни ръце. Тъй като има само един жълтък и никаква течност, тестото се стяга надеждно, щом маслото отново изстине.

Да - смлени бадеми работят като едно към едно заместване на 100-те г смлени лешници и дават по-мека, леко по-сладка бисквита. Смлени орехи или пекан също работят, но имат по-изразен вкус. Запази брашното, бакпулвера и солта точно както са написани, защото ядките тук носят както структура, така и вкус.

Съди по вида, не по часовника: след 13-15 минути повърхностите трябва да показват фини пукнатини, докато бисквитите все още са бледи, само с леко златисти долни ръбове. Ще усетиш, че са много меки във фурната - това е нормално, защото се стягат, докато изстиват. Ако изчакаш да станат кафяви навсякъде, ще бъдат сухи и ще загубят ронливата си текстура.

Да, тестото се съхранява добре, увито в хладилника, до два дни; остави го при стайна температура за няколко минути преди оформянето, за да не бъде трошливо. Можеш също да оформиш топчетата, да натиснеш вътре целите лешници и да ги замразиш на тава, а след това да ги изпечеш направо замразени с няколко допълнителни минути. Направи по избор търкалянето в пудра захар точно преди печене, а не преди съхранение.

Остави ги да се охладят напълно първо - топлите бисквити отделят пара и омекват в затворена кутия. Съхранявани в херметична тенекиена кутия при стайна температура, те остават ронливи и ядкови около седмица. Ако си ги търкалял в пудра захар, поръси ги отново леко преди сервиране, тъй като захарта има тенденция да се абсорбира по време на съхранение.