Crème Caramel von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Крем карамел

Вечна класика с копринена текстура и нежен карамелен слой - този крем карамел се приготвя лесно у дома.

Сподели
Печене 55 минути

Съставки

  • За карамела
  • За крема

Приготвяне

  1. 1
    Загрейте фурната до 160 °C / 320 °F (горен и долен нагревател). Пригответе голяма тава за водна баня.
  2. 2
    Загрейте захарта и водата в малка тенджерка, без да разбърквате, докато се получи златист карамел. Веднага го изсипете във формата от 16 cm и наклонете леко, за да покриете равномерно дъното. Оставете го да стегне.
  3. 3
    Загрейте млякото да е горещо, но да не заври. Свалете от котлона и оставете да поизстине.
  4. 4
    В купа разбъркайте леко яйцата, захарта, ванилията и солта, докато се обединят. Не бийте, за да не влиза въздух.
  5. 5
    Изсипете топлото мляко на тънка струя към яйчената смес, като разбърквате внимателно.
  6. 6
    Прецедете сместа през фино сито в чиста купа. За още по-копринен резултат прецедете сместа 2-3 пъти, докато стане напълно гладка, без мехурчета и частици.
  7. 7
    Изсипете внимателно кремовата смес върху стегналия карамел.
  8. 8
    Поставете формата в по-голямата тава и налейте гореща вода, докато стигне приблизително до средата на стените на формата.
  9. 9
    Печете 55-65 минути. Краищата трябва да са стегнати, а средата да се клати леко.
  10. 10
    Извадете от фурната и оставете да престои във водната баня 10 минути, след което извадете и оставете да изстине напълно.
  11. 11
    Охладете в хладилник поне 4 часа, а най-добре за една нощ.
  12. 12
    За сервиране отделете крема от стените с нож и обърнете върху чиния. Карамелът ще се стече сам върху крема. Останалият във формата карамел може да се излее отгоре. Практична бележка За най-добър резултат използвайте форма без подвижно дъно, тъй като е напълно непропусклива. Ако използвате форма с падащ обръч, уплътнете дъното много добре с 2-3 слоя алуминиево фолио, като го подгънете нагоре по стените, за да не влиза вода по време на печене.

Video

Crème Caramel Questions

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

вкусни, тествани и готови да вдъхновят

Разгледайте 400+ вкусни рецепти

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Кейк с бадеми и франжипан

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с бадемов крем

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Бисквити с кайсиево сладко