Кайсиеви цветя от бутер тесто

Бутер тестото трябва да влиза студено във фурната, така че ако тестото се е стоплило, докато си режела и подреждала цветята, слоевете хлътват и ръбът губи формата си. Охлади сглобените цветя на тавата за около 15 минути преди печене и не препълвай центъра - крем сиренето леко се разширява, докато се стяга. Помага и ако притиснеш двата слоя цвете само по външните листенца, за да може ръбът да се повдигне свободно.

Да, но пресните кайсии отделят много повече течност от отцедените консервирани, което може да разреди крем сиренето. Разрежи ги на половинки, извади костилките и ги остави за няколко минути с разрязаната страна надолу върху кухненска хартия, или ги предварително запечи за малко, за да се изпари част от влагата. Ако пресните ти кайсии са доста кисели, кленовият сироп, с който се намазват накрая, идва още по-добре дошъл.

Можеш да изрежеш формите на цветята и да смесиш пълнежа от крем сирене предния ден, като държиш и двете покрити в хладилника - царевичното нишесте и яйчният жълтък стабилизират крема през нощта. Изрязаните форми от тесто също се замразяват добре в суров вид на тава - печи ги направо замразени, като добавиш няколко минути повече. Пълни, слагай кайсиите и мажи с жълтък едва точно преди печене, иначе основата омеква.

Заради пълнежа от крем сирене мястото им е в хладилника, леко покрити, и са най-добри до около два дни. Студът омекотява бутер тестото, затова ги затопли във фурната на 180°C за няколко минути, за да се върнат слоевете - остави ги да изстинат преди сервиране, за да се стегне отново кремът. Намажи после малко пресен кленов сироп върху кайсиите, ако блясъкът е избледнял.

Несолено крема сирене е директната замяна, посочена в рецептата - гъсто гръцко кисело мляко, отцедено през нощта, също върши работа, но всичко по-водниско от крем сиренето ще се нуждае от цялата супена лъжица царевично нишесте. Именно нишестето пречи на пълнежа да се разслои или изтече по време на 18-22-те минути във фурната, така че не го пропускай - с крема сирене можеш леко да намалиш количеството, но не и да го изпуснеш напълно. Дръж захарта на 40 g, за да остане кремът стегнат, а не сироповиден.