Кавала курабиеси

Препечи приблизително половината от брашното (около 90-95 г) в суха тенджера на средна температура само докато стане светлобежово и замирише на препечени ядки - свали го от котлона, преди да потъмнее, защото прегорялото брашно е горчиво. Ако пропуснеш тази стъпка, пак ще получиш курабийка, но ще загубиш препечената дълбочина на вкуса, която прави Kavala Kurabiyesi такива, каквито трябва да бъдат. Остави препеченото брашно да изстине, преди да се срещне с маслото, иначе маслото ще се разтопи и тестото ще стане мазно вместо меко и податливо на оформяне.

Лешници или орехи могат да заместят 60-те г едро нарязани бадеми и дават по-силен, по-тъмен ядков вкус. За 50-те г смлени обелени бадеми обаче е добре да останеш с бадемите, ако е възможно - те са леки на вкус и запазват тестото светло и с фина текстура, което е характерно за тази курабийка. Каквото и да използваш, препечи нарязаните ядки, както е указано в рецептата, за да се разкрие ароматът им.

Това тесто трябва да е меко и леко податливо на оформяне, така че рохкавостта обикновено означава, че маслото е било прекалено студено или не е разбито достатъчно кремообразно със захарта на прах. Остави маслото да стигне добре стайна температура, разбий го до пухкавост и замеси само за кратко - продължителното месене развива глутена в брашното и прави курабийките твърди вместо крехки. Ако все още се съпротивлява, го стопли леко между дланите си за момент; не добавяй течност, защото рецептата не съдържа такава.

Да - тестото и без друго трябва да престои около 30 минути охладено, увито в стреч фолио, и можеш да го оставиш в хладилника значително по-дълго, ако това ти е удобно за графика. Извади го и го остави да омекне леко, преди да оформиш руло и да изрежеш полумесеците, иначе твърде твърдото тесто ще се напука по краищата. Можеш също да оформиш курабийките и да държиш тавата студена, докато фурната достигне 170 °C / 340 °F.

Поръсвай ги със захар едва след като курабийките изстинат напълно - върху топли курабийки пудрата захар се разтопява и изчезва във влажна глазура. Съхранявай ги в херметична кутия при стайна температура; високото съдържание на масло и бадеми ги пази меки с дни, докато влажно място или хладилникът омекотяват структурата им. Ако първият слой пудра захар е попил, поръси ги отново непосредствено преди сервиране.