Бриош със сладко от ягоди

Първата стъпка съществува като проверка: след 10-15 минути в кладенчето с хладко мляко, захар и мая сместа трябва видимо да се разпени. Ако нищо не се случи, маята вероятно е мъртва или млякото е било прекалено горещо - то трябва да е хладко, а не топло на пипане. Започни отначало с прясна мая, защото никакво допълнително време за бухване няма да спаси мъртва мая. Освен това осигури на тестото наистина топло и защитено от течение място за 1-1.5-часовото бухване.

Всяко гъсто сладко върши работа - кайсиево, черешово или малиново - стига да е намазващо се, но не течно, тъй като по-рядка плънка изтича по време на печене. Пресните ягоди не са добър заместител тук: те отделят вода в тестото и правят навитата руло-форма подгизнала. Ако сладкото ти е много рядко, разбъркай го до гладкост и използвай малко по-малко от 150 г, за да задържи спиралата формата си.

Да - след като омесиш маслото, покрий тестото и го остави да бухне бавно в хладилника през нощта, вместо 1-1.5 часа при стайна температура. На следващата сутрин го остави да се затопли до стайна температура, преди да го разточиш, иначе студеното масло ще накара тестото да се напука. Оформи, направи второто 20-30-минутно бухване върху тавата, после намажи и изпечи, както е описано.

Обикновено ръбът е бил твърде малък или руло-формата е била навита твърде хлабаво. Остави ясен ръб без сладко по дългата страна, за да може шевът да се затвори добре, и навий достатъчно стегнато, така че да няма въздушни джобове. Когато леко сплескаш всяко резенче, постави го с шева надолу върху хартията за печене и разположи парчетата на разстояние едно от друго, тъй като се разширяват по време на второто бухване и във фурната.

Тези кифлички са най-вкусни направо от решетката, докато са още леко топли, затова изпечи толкова, колкото планираш да изядеш същия ден. Остатъците се съхраняват в херметична кутия при стайна температура ден-два; няколко минути в топла фурна връщат мекотата им много по-добре от микровълновата. Замразяват се добре и след пълно изстиване - размрази, претопли за кратко и поръси с пудра захар, тъй като първоначалната поръска се разтваря по време на съхранение.