Бананов кекс с шоколад

Рецептата изисква много зрели банани, защото се смачкват гладко с вилица и придават по-голямата част от плодовия аромат и влажност - при само 90 г захар в тестото твърдите жълти банани имат по-блед вкус и оставят бучки. Ако твоите са още незрели, изпечи ги с корите на 175°C, докато фурната се загрява, за около 15-20 минути, докато корите почернеят, после ги остави да изстинат, преди да ги смачкаш. Претегли пулпата след това, за да попаднеш в диапазона 220-240 г, тъй като един голям банан лесно може да се равнява на два малки.

80-те грама разтопено масло могат да се заменят със същото тегло неутрално олио или разтопено кокосово масло - тестото остава сочно, но губи малко от маслен привкус. Можеш умерено да намалиш захарта, ако бананите ти са много сладки, но да слезеш значително под 90 г прави хляба по-сух и по-блед, тъй като тук захарта задържа влагата. Шоколадовите капки могат да станат нарязан шоколад, ядки или комбинация - просто запази 80-те грама, вмесени в тестото, плюс 20 г отгоре, защото повече шоколад натежава тестото и потъва.

Остави хляба да изстине напълно на решетка първо, както указва рецептата - увиването му топъл задържа парата и прави коричката влажна. После го дръж увит или в херметичен съд на стайна температура около три дни - хладилникът изсушава този вид хляб по-бързо. За по-дълго съхранение го замрази цял или на филии, добре увит, и размрази на стайна температура - няколко минути в топла фурна ще върнат капките отгоре разтопени.

Не дръж това тесто цяла нощ - 8-те г бакпулвер започват да действат веднага щом се срещнат с течните съставки, така че отлежало тесто ще втаса зле и ще излезе плътно. Това, което можеш да направиш предварително, е да смачкаш бананите със захарта и ванилията и да прибереш тази смес в хладилника, а отделно да разбъркаш брашното, бакпулвера и солта в тяхната купа. В деня на печене остави банановата смес да достигне стайна температура, добави яйцата и разтопеното масло, после вмеси сухите съставки и изпечи веднага.

Най-голямата е прекомерното разбъркване: рецептата казва да разбъркаш само докато се съединят и да вмесиш сухите съставки само докато се включат, защото допълнителното разбъркване развива глутен и дава жилава текстура с тунели. Втората е изливането на горещо разтопено масло направо върху яйцата - остави го да поизстине леко, за да не ги сготви. Накрая се довери повече на клечката, отколкото на часовника - на 45-50 минути искаш няколко влажни трохи по клечката, не напълно чиста, което обикновено означава, че хлябът вече е изсъхнал.